Con ngán giống như con ngao nhưng vỏ mầu đen, thân dày, cấu trúc thành từng lớp như sóng biển, sống trong bùn ở các bãi ven chân đảo. Ngán có nhiều cách ăn như luộc, nướng, nấu canh với rau đay, rau mồng tơi, rau muống, xào với ngọn rau lang, rau bí, nấu cháo...
Ngán đem về làm rượu cũng được rửa sạch, lấy dây chuối khô hoặc dây chun buộc chặt miệng lại rồi cho vào rổ nhúng nước sôi khoảng 30-40 giây, vớt ra để nguội, tháo dây, đặt con ngán quay miệng ra phía ngoài, ngón tay trỏ làm trụ, ngón cái đẩy ngược chiều vỏ con ngán lệch ra rồi dùng tay bật hai bên vỏ ngán, lấy ruột cho vào cốc hoặc ca rồi đổ rượu trắng vào, trộn và dằm con ngán với rượu, tùy theo người uống mà để rượu nhiều hoặc ít. Khi bóc vỏ không để nước trong con ngán chảy ra ngoài, vì nước ngán ngọt, mùi vị thơm. Sau khi dằm lấy nước, vớt cái con ngán ra cho vào nồi canh rau hoặc xào cũng vẫn có giá trị, tăng vị thơm cho bữa ăn.
(Theo Văn Hóa Nghệ Thuật Ăn Uống)