Để chế biến được những món ăn ngon này cũng không có gì khó lắm, cần nhất là lúc làm lông, phải dùng nước nóng khuấy đều, nhặt sạch, rồi để ráo. Sau đó tùy món mà chế biến. Là rươi xào thì phải xào với niễng, rươi hấp thì không được quên mộc nhĩ, vừa thơm, vừa giòn. Còn chả rươi thì trộn thịt, trứng, thì là và các gia vị rồi rán lên.
Rươi là món ăn không chỉ ngon mà còn bổ nữa. Trong loại hải trùng này có rất nhiều chất lân, chất cái và có đến 11% chất đạm. Chính vì thế mà rất nhiều người thích ăn. Thế nhưng, đây lại là một món ăn hiếm, một năm chỉ có một lần nên người ta đã nghĩ ra cách giữ rươi để ăn dần. Mắm rươi là món rất đặc biệt. Đến mùa, nhà nào ủ một bình thì có thể dùng quanh năm. Mắm rươi mà ăn với thịt lợn luộc rất ngon.
Cuối thu, cứ vào độ tháng chín, tháng mười, là lại đến mùa rươi. Chúng sinh sống như những con bọ li ti dưới biển. Nó chỉ có ở những ruộng gần biển. Vào dịp trăng thượng huyền tháng giêng, tháng hai, nước biển rút, con rươi đẻ trứng ở ruộng. Vào tuần trăng hạ huyền những tháng đó nước biển dâng cao, tràn vào các ruộng, trứng rươi nở ra con. Đến những ngày đôi mươi tháng chín, mùng năm tháng mười, là những ngày nước thủy triều dâng lên, đêm đến những con rươi chui ra khỏi mặt đất, đi tìm bạn tình để duy trì nòi giống. Những cánh ruộng gần bể đầy rươi.
Cũng vào thời điểm này, người dân quanh vùng đã dùng lưới, hoặc vợt vớt, đem ra chợ bán.
(Theo Văn Hóa Nghệ Thuật Ăn Uống)