Phở bò sốt vang Hà Nội
90 phút
Bánh phở vừa dai giòn, vừa mềm, thịt bò, rau củ chín tới ngọt thơm quyện trong nước sốt sánh vừa vị.
Bánh phở gỡ tơi, ướp với 2 thìa canh nước tương, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê dầu ăn, 1/2 thìa cà phê hạt nêm.
Thịt bò thái ngang thớ mỏng, ướp với 1 thìa cà phê nước tương, 1/2 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu và 1/2 thìa canh tỏi băm, 1 thìa cà phê dầu ăn để không bị khô, 1/2 thìa cà phê bột năng trộn đều.
Cà chua và hành tây thái múi cau, cà rốt cắt mỏng, tạo hình tùy thích. Rau cải rửa sạch, cắt ngắn.
Phi thơm tỏi, cho phở vào xào trên lửa nhỏ vừa, dùng đũa đánh nhẹ để tơi đều bánh phở. Khi phở hơi xém cạnh, trút ra đĩa.
Phi thơm tỏi, cho thịt bò vào xào trên lửa lớn, đảo đều. Thịt bò chín tái 80% thì múc ra bát.
Tiếp tục cho cà rốt, rau cải vào xào. Thêm 1 chén nước dùng vào, chờ 1-2 phút, thêm hành tây, nêm nếm lại gia vị phù hợp.
Trút phần thịt bò xào vào đảo nhanh. Pha bột năng với chút nước cho vào chảo, đảo đều cho nước sốt sánh lại là được, tắt bếp. Múc ra đặt lên đĩa phở xào và rưới phần nước sốt sánh sệt lên trên, rắc thêm hạt tiêu, ớt (tùy chọn) rồi thưởng thức nóng.
Chú ý:
Nên ướp bánh phở trước để tròn vị và lên màu đẹp.
Thịt bò không nên ướp muối khi xào ra nước sẽ bị dai. Khi ướp thêm chút bột năng sẽ giúp giữ được nước, món ăn mềm và chín nhanh hơn. Xào thịt bò trên lửa lớn, giúp thịt bò mềm ngon.
Tùy theo khẩu vị, có thể xào phở cùng tim lợn và các loại rau củ yêu thích.
