Bánh tráng phơi sương là đặc sản ở huyện Trảng Bàng, tỉnh Tây Ninh. Bánh dẻo, vị mặn, hình tròn, màu trắng đục, lấm tấm những hạt bong bóng nổi trên bề mặt, có thể sử dụng trực tiếp không cần nhúng nước hay nướng giòn.
Bánh được làm với công đoạn khá đặc biệt là phơi sương vào sáng sớm. Đợi bánh vừa thấm sương đủ mềm, người ta xếp ngay vào trong bao, lót lá chuối. Khi bán mới xếp ra ràng, luôn bọc trong bao nhựa để giữ bánh mềm.
Một nghệ nhân làm bánh tráng phơi sương tại Trảng Bàng. Ảnh: Báo Tây Ninh
Có một chuyện cổ kể về nguồn gốc bánh tráng phơi sương. Một gia đình nọ đưa nhau từ miền Trung vào miệt Trảng Bàng thuộc trấn Gia Định (nay là Trảng Bàng, Tây Ninh), chọn nghề bánh tráng để mưu sinh. Lúc ấy, bánh tráng còn dùng bột gạo chứ chưa dùng tinh bột khoai mì nên thường dày và cứng, nướng ăn chứ không mềm để cuộn với thịt luộc, rau sống
Một buổi chiều, cô con dâu do quá mệt nên khi gom bánh khô vào nhà đã bỏ quên hai vỉ bánh ngoài góc rào. Sáng ra, mẹ chồng thấy vỉ bánh ẩm ướt, định rầy la thì anh chồng thương vợ mới gỡ những chiếc bánh phơi sương đêm ấy mang vào nhà, hái những lá rau quanh vườn rồi mời cả nhà cùng ăn. Không ngờ mọi người ăn đều tấm tắc khen ngon, từ đó món bánh tráng phơi sương được khai sinh.
Ngoài ra, Tây Ninh còn nổi tiếng với muối tôm với hạt muối đậm màu gạch. Người dân Tây Ninh nhập nguồn muối hột từ các tỉnh ven biển, sơ chế sạch sẽ. Tôm được rửa sạch, để ráo, phơi khô. Ớt và tôm được xay nhuyễn, trộn đều với muối theo một tỷ lệ nhất định, cho thêm các loại gia vị khác như tỏi, sả. Sau đó, cho tất cả lên chảo và rang đều.