Trong tất cả các loại hải sản đều tồn tại một loại khí amin dễ bay hơi - hợp chất tạo mùi tanh đặc trưng của các loại hải sản. Khí amin sẽ phản ứng với loại màu thực phẩm chứa trong nhãn kiểm tra tạo ra màu sắc chỉ thị độ tươi.
Chẳng hạn, tình trạng của hải sản được báo động khi điểm màu trên nhãn chỉ thị chuyển sang màu xanh.
(Theo Tuổi Trẻ, 21/6)