 |
|
Ông Trần Anh Dũng. |
Vậy là sau gần 14 năm đeo đuổi dự án, ông Trần Anh Dũng, Chủ tịch kiêm Tổng giám đốc Công ty Ngọc Sương, đã có cơ hội thực hiện ước mơ: Ngọc Sương sẽ không chỉ hoạt động trong lĩnh vực nhà hàng mà còn bước sang lĩnh vực khách sạn trên chính vùng đất mà cách đây hơn 50 năm cha của ông đã khởi nghiệp.
“Cha tôi đã mở nhà hàng đầu tiên năm 1955 tại vịnh Cam Ranh, khu căn cứ quân sự của Pháp vào thời đó... Ngọc Sương là tên ghép của mẹ và chị gái tôi”, ông Dũng nhớ lại.
Ông kể mình theo nghiệp nấu nướng của cha từ khi còn rất nhỏ. Chín tuổi ông đã có thể nấu được các món ăn, và vài năm sau đã có thể giúp cha quản lý nhà hàng. Nhưng rồi công việc kinh doanh nhà hàng đã bị gián đoạn vì những năm đầu sau chiến tranh, nhà hàng Ngọc Sương chẳng còn lại gì ngoài vài cây cột.
Ông Dũng sang Pháp định cư theo diện đoàn tụ gia đình năm 1977. Những năm đầu ở xứ người, ông làm việc trong một ngân hàng. Nhưng rồi niềm đam mê ẩm thực đã ngấm vào máu đã đưa ông quay về với công việc nấu nướng và quản lý nhà hàng. Ông xoay sở mở nhà hàng cho riêng mình, và đã mở được tất cả ba nhà hàng ở Pháp. Trong số nhân viên làm việc cho ông có cả người Pháp.
Chia sẻ về công việc kinh doanh của mình, ông Dũng nói rằng ẩm thực là một nét văn hóa, vì thế khi giới thiệu món ăn cho người nước ngoài ông tìm cách tôn văn hóa của Việt Nam lên, qua đó chiếm được tình cảm của khách. Theo ông, khách thích món ăn Việt Nam, biết đến Việt Nam, điều đó giá trị hơn nhiều so với đồng tiền mà ông kiếm được.
“Món ăn mỗi miền đều có nét tinh hoa riêng, có cái hay riêng. Tôi cố gắng nghiên cứu, tìm tòi để gom lại thành những nét căn bản của bếp Việt Nam”, ông Dũng bộc bạch. Với những suy nghĩ như thế, ông bắt đầu công việc ghi chép, nghiên cứu và sưu tầm các món ăn ba miền của Việt Nam và nuôi ý định về lại quê nhà.
Kể từ năm 1983, ông bắt đầu có những chuyến về nước thường xuyên. Hai năm sau đó ông giúp cha mở lại nhà hàng Ngọc Sương tại Cam Ranh. Nhìn thấy cơ hội đầu tư ở quê nhà, cùng với lời khuyên của cha, ông Dũng quyết định bán các nhà hàng tại Pháp và chuyển về Việt Nam sinh sống vào năm 1993.
“Thời điểm đó nhiều người cho là tôi điên, vì trong lúc người ta đang bỏ tiền để được ra nước ngoài sinh sống thì tôi lại quay trở về”, ông Dũng kể.
Có lẽ ông đã không sai khi quyết định quay về Việt Nam. Thừa kế thương hiệu Ngọc Sương của cha, với vốn liếng và kinh nghiệm về ẩm thực đã tích góp nhiều năm, nhà hàng đầu tiên của ông ở TP HCM mở năm 1993 mau chóng có được những thành công ban đầu. Từ một nhà hàng có 300 chỗ ngồi, chỉ sau hai năm đã không còn đủ chỗ cho thực khách. Ông phải chuyển sang chỗ mới có không gian rộng gần gấp ba lần chỗ cũ.
Không dừng lại ở lĩnh vực nhà hàng, từ năm 2002 ông đã dần mở rộng phạm vi kinh doanh sang lĩnh vực trang trí nội thất phục vụ cho hệ thống nhà hàng, khách sạn, khu nghỉ mát và cả địa ốc. Dự án xây khu nghỉ mát và khách sạn tại vịnh Cam Ranh rộng 58 héc ta, dự kiến sẽ hoàn thành vào năm 2010. Ông Dũng cho biết bên cạnh số vốn đã tích cóp được trong 30 năm kinh doanh nhà hàng, Ngọc Sương đang hợp tác cùng Ngân hàng Incombank để có thể thực hiện dự án này.
Tính tới nay, Ngọc Sương đã có 12 cơ sở nhà hàng trong cả nước, tạo ra công ăn việc làm cho 700 nhân viên. Khi được hỏi về công việc kinh doanh nhà hàng của gia đình, ông Dũng cho biết nhà ông có bảy anh chị em, ai cũng nấu ăn giỏi. Nhưng điều khiến ông thành công trong công việc kinh doanh, theo ông là “vì có máu liều”.
Ông Dũng dự kiến sẽ đưa những món ăn Việt Nam ra nước ngoài dưới thương hiệu Delissaigon, những quốc gia mà ông nhắm đến là Pháp, Nhật và Singapore. “Các món ăn ở đây sẽ được chế biến một cách sáng tạo cũng như được “chải chuốt” ở phần trình bày để đạt đến đẳng cấp xuất ra nước ngoài. Tôi muốn tạo một phong cách để làm sao giới thiệu được sự tinh túy của món ăn Việt Nam…, để chứng minh với khách nước ngoài rằng Việt Nam có một nền ẩm thực không thua kém bất cứ quốc gia nào, chẳng hạn như Pháp hoặc Trung Quốc”, ông Dũng tâm sự. Tuy nhiên trong thời gian đầu thương hiệu Delissaigon sẽ được phát triển ở TP HCM và Hà Nội, nhà hàng Delissaigon đầu tiên sẽ được khai trương trong tháng 9 này.
(Theo TBKTSG)