 |
|
Một khâu sản xuất bóng bì. Ảnh: Tuổi Trẻ. |
Đó quy trình làm bóng bì - món ăn có mặt trong nhiều đám cưới, bữa tiệc - ở một "lò" sản xuất. Các công đoạn làm bóng hầu như không có dụng cụ vệ sinh để đựng.
Theo một hộ làm bóng bì, do nước ngâm da lợn bẩn nên bì thường ngả màu, thâm đen. Trước khi bán, họ phải tẩy bì bằng hóa chất. Một muỗng nhỏ thuốc tẩy ngâm với 200 lít nước có thể tẩy trắng hàng tạ bì. Chất tẩy trắng bì không nhãn mác, chỉ có dòng chữ viết tay "bột tẩy trắng" trên vỏ bao. Đây là thuốc tẩy của Trung Quốc, bán ở chợ giá 14.000-16.000 đồng/kg.
Một món ăn dân dã hấp dẫn khác là nem chua cũng bị làm bẩn không kém. Tại một hộ sản xuất, tất cả các công đoạn đều làm trực tiếp trên nền gạch đỏ đã đen cáu vết thịt lâu ngày và cả vết chân người. Một người làm công cho biết bà chủ không bao giờ trộn nem trước mặt thợ mà đem lên gác xép, không ai được tới gần.
Những người bán hàng khô ở chợ gần đó cho biết, có một loại bột gọi là men chua thường được người làm nem sử dụng. Loại men này cũng có màu trắng, chỉ cỡ hai thìa cà phê bột pha với 10 kg thịt nguyên liệu, nem chua rất nhanh và cũng rất mau hỏng.
Bà chủ lò nem cũng nói nem nhà bà chỉ tồn tại trong ba ngày. Hết ngày thứ ba, nếu bỏ tủ lạnh có thể để thêm 1-2 ngày nữa, còn không chỉ đổ đi vì nem đã hỏng.
Đẹp mắt, hại ruột
Theo nghệ nhân Bích Liên, một chuyên gia nấu ăn đang công tác tại Trung tâm Dạy nghề quận Hoàn Kiếm, Hà Nội, với quy trình gói nem bình thường, mùa hè phải mất ba ngày nem mới bắt đầu chua, mùa đông có thể trên bảy ngày.
Một chuyên viên Cục Vệ sinh an toàn thực phẩm, Bộ Y tế, cho biết thuốc tẩy trắng của Trung Quốc dùng tẩy bì lợn có thành phần chính là hydrosunfit hoặc kalisunfit. Khi dùng trong thực phẩm, những hóa chất này chỉ tính bằng mg/m3. Việc sử dụng ở liều lượng không kiểm soát sẽ gây hại lớn đến sức khỏe con người.
Chất phụ gia thực phẩm dùng cho người phải có độ tinh khiết rất cao, đã bị loại bỏ nhiều tác dụng không mong muốn. Những chất phụ gia công nghiệp như kalisunfit, hydrosunfit có gốc vô cơ vừa tẩy mạnh, vừa có tính phá hủy, nếu sử dụng cho người sẽ làm vón ruột, hại niêm mạc đường tiêu hóa.
Các chất phụ gia công nghiệp này nếu dùng ít thì sản phẩm không đẹp mắt. Người chế biến thực phẩm thường cho nhiều, màu sắc đậm nhưng thực phẩm đã nhiễm độc.
Một chuyên gia khẳng định, đa số chất phụ gia đang sử dụng cho thực phẩm chế biến thủ công trên thị trường đều là phụ gia công nghiệp; bởi những chất phụ gia thực phẩm phải nhập khẩu có giá 200-400 USD/kg, sẽ đội giá thành sản phẩm lên cao.
Những chất phụ gia gây lên men nhanh chóng cho nem chua chỉ có thể là enzym. Loại enzym công nghiệp như amilaza vừa gây tác dụng nhanh, vừa rẻ.
(Theo Tuổi Trẻ)