Sức tiêu thụ các loại thịt heo tươi trong nước 4 tháng qua sụt giảm vì giá neo cao. Nhưng nạc nọng heo - một loại thịt lọc từ nọng và má heo, đang trở thành "cơn sốt" khi có giá cao "chót vót" vẫn được giới nhà giàu tìm mua.
Tại chợ truyền thống, nạc nọng heo lên hơn 400.000 đồng một kg trong khi các loại ba chỉ, vai, nạc thăn hay thịt mông chỉ 140.000-180.000 đồng. Riêng nạc nọng heo Iberico Legado (là loại nạc nọng của con heo đen nhập từ Tây Ban Nha, được nuôi tự nhiên) giá lên gần 700.000 đồng một kg.
Chị Hoa, ở quận 5 cho biết, 3 tuần nay chị đặt mua nạc nọng heo Iberico ở cửa hàng thịt nhập khẩu quận Gò Vấp nhưng không có. Loại này giá 700.000 đồng một kg vẫn không dễ mua vì đơn vị nhập khẩu chỉ lấy được số lượng hạn chế. Do đó, chị phải vào siêu thị tìm mua mặt hàng này nhưng nhiều khi vẫn hết sạch.
Nạc nọng heo Iberico. Ảnh: Gofood.
Cũng hay tìm nạc nọng heo làm món ăn cho gia đình, chị Hạnh ở Gò Vấp cho biết phải dặn các mối mổ quen tại chợ mới mua được tầm nửa kg mỗi lần vì loại này hiếm, khách sang đặt nhiều.
Chị mua nạc nọng heo trong nước nên một kg chỉ khoảng 400.000 đồng. Theo chị Hạnh, đây là bộ phận ngon nhất của con heo, thịt mềm, ngọt có xen lẫn các vân mỡ mỏng nên khi luộc, chiên, xào đều dễ ăn.
Ông Ban - người bán thịt tại chợ Gò Vấp cho biết, các tiểu thương cũng tranh nhau mua nạc nọng heo để bán cho khách nhưng không có vì nhiều nhà hàng đã đặt mua ngay cơ sở giết mổ. Do đó, số lượng mà tiểu thương tại chợ mua được rất ít, chỉ vài ký.
Theo ông Ban, giá đắt nhưng khách vẫn không phàn nàn vì số lượng quá khan. Nếu so với thịt heo ba chỉ thì nạc nọng đắt gấp 3 lần, còn so với thịt bò đắt gấp đôi.
Ông cho biết thêm, ngoài số lượng hạn chế, loại này giá cao còn do thịt ngon, thường được ví như "thịt heo Kobe". Nạc nọng heo là phần thịt hoạt động nhiều nhất nên rất giòn. Nhờ vân mỡ chằng chịt, khi nấu sẽ chảy ra thấm vào từng thớ thịt giúp mềm ngọt và không lẫn vào các loại khác.
Thừa nhận loại thịt này luôn "cháy hàng", đại diện Masan cho biết, số lượng bán ra của nạc nọng heo khá hạn chế. Trong ngày, nếu khách mua muộn thường không còn hàng. Nạc nọng heo được doanh nghiệp làm khá kỹ nên khi mua về khách không cần rửa lại mà có thể chế biến ngay. Giá loại thịt này được doanh nghiệp bán gần 400.000 đồng một kg và chia ra từng khay nhỏ.
Là đơn vị giết mổ và cung ứng thịt cho các hệ thống siêu thị, cửa hàng, Công ty Cổ phần Kỹ nghệ Súc sản Việt Nam (Vissan) cũng cho biết, nạc nọng heo được các nhà hàng nướng ở TP HCM đặt hàng ngay tại lò nên không còn đủ bán lẻ ra thị trường.
Theo lãnh đạo Vissan, trung bình một con heo khoảng 100 kg khi giết mổ thì phần nạc nọng chỉ được khoảng 1-1,5kg. Loại này được nhiều nhà hàng chế biến và bán ra với giá gấp 2-3 lần so với giá mua tại lò mổ.
Thi Hà