Trong quan niệm của người Hà Nội nói riêng và người Việt nói chung, mứt Tết là món không thể thiếu trong ngày xuân.
Ngày nay, chẳng còn mấy người tự gọt, ngâm, trần, rim, sấy để làm ra món mứt. Người tiêu dùng thường chọn những thương hiệu mứt Tết quen thuộc để mua làm quà và đãi khách ngày xuân. Nếu nói về các bước chế biến cơ bản thì những cơ sở này đáp ứng quy trình sản xuất theo quy mô công nghiệp với các thiết bị như: máy cắt củ quả, thiết bị trần, rim sử dụng nhiệt hơi, lò sấy chân không,sấy lạnh…
Mứt Tết vừa truyền thống, vừa mới lạ nên được ưa chuộng.
Tuy những thiết bị này có khả năng giúp rút ngắn thời gian và tăng năng suất, nhưng để giữ được hương vị và màu sắc tự nhiên của loại củ, quả đó lại phụ thuộc khá nhiều vào tay nghề của nghệ nhân. Bà Nguyễn Xuân Thu, phụ trách sản xuất của Công ty cổ phần bánh mứt kẹo Hà Nội cho biết: “Công việc của chúng tôi không khác những đầu đếp chuyên nghiệp. Trần thế nào cho vừa đủ, rim bao lâu cho đủ thấm, lượng đường cần điều tiết ra sao để đảm bảo sức khỏe cho người sử dụng đều do những nghệ nhận kỳ cựu của công ty đảm nhiệm. Nhờ vậy, mỗi món mứt của công ty đều có hương vị riêng, dù là giòn ngọt như mứt bí, chua dẻo như mứt mơ hay cay nồng như mứt gừng đều được khách hàng yêu mến”.
Gần như từ mỗi loại củ quả có thể làm ra một vài món mứt tương ứng và nguồn nguyên liệu đó ở Việt Nam khá phong phú. Trước đây, do điều kiện kinh tế nên có ít chủng loại, ngày nay khi thị trường đòi hỏi phải có cái mới thì buộc các nhà sản xuất phải khai thác có lựa chọn để đưa vào chế biến những loại hoa, củ quả vừa ngon miệng, vừa có lợi cho sức khỏe.
Người tiêu dùng tự trang bị thông tin để chọn mua mứt ngon.
Đôi miếng mứt gừng có thể làm chứng khó tiêu biến mất, một trái mứt quất có thể giúp bạn ngon miệng hơn, vài miếng mứt hồng bì hay đôi quả mơ có thể tiết giảm chứng viêm họng do nhiễm lạnh, hồng hoa Hibicus và dâu tây lại giúp mát gan, làm đẹp da...
Đại diện của Công ty cổ phần bánh mứt kẹo Hà Nội cũng cho biết thêm :“Không chỉ có lứa tuổi trung niên mà ngay cả các bạn trẻ cũng rất có hứng thú với mứt Tết, đặc biệt là các vị mứt mới lạ như mơ gừng, mơ dẻo cay hay hibicus gừng”.
Sống trong thế kỷ 21, nơi mà người ta nhắc nhiều và đề cao “Công nghệ thông minh”, thì thật đáng mừng khi những món quà xuân như mứt Tết vẫn được tạo thêm những giá trị để mãi vững bền trong đời sống người Việt.
(Nguồn: Công ty công ty bánh mứt kẹo Hà Nội)