Bún riêu cua Nam Bộ
90 phút
Mực hấp chín tới giòn ngọt, dậy mùi thơm và chút the cay đặc trưng của lá lốt. Món này tề tựu cùng bạn bè vào dịp cuối tuần khá hợp.
Tùy theo điều kiện và sở thích mà dùng mực trứng, mực tép nháy, mực ống... hấp lá lốt đều ngon. Sơ chế mực nhẹ nhàng bằng cách luồn kéo cắt bỏ mắt, kéo rút túi mực, giữ nguyên đầu dính vào thân khi hấp vẹn nguyên sẽ đẹp hơn. Cho chút hỗn hợp rượu trắng, gừng đập dập vào ngâm một lúc khử mùi rồi rửa sạch, để ráo nước.
Lá lốt chọn lá bánh tẻ (không non quá hay già quá) rồi một phần thái sợi nhỏ rắc khi hấp, một phần để cuốn lúc ăn. Gừng rửa sạch, nên giữ lại cả vỏ có tinh dầu thơm rồi thái sợi. Ớt bỏ hạt, thái lát. Hành lá cắt khúc.
Mực và hải sản có vị mặn tự nhiên nên tùy theo khẩu vị có thể ướp hoặc không ướp. Nếu mực tươi mới đánh bắt lên thì không cần ướp, nếu mực đông đá (dễ bị mất nước) thì ướp chút gia vị cùng gừng thái sợi, chút rượu trắng hoặc bia lạnh khử mùi.
Đun sôi chút nước, cho mực vào hấp cách thủy, đậy vung. Sau 8-10 phút (tùy kích thước) là mực chín tới, rắc phần hành lá cắt khúc vào một lúc rồi lấy mực ra ăn nóng cuốn cùng lá lốt chấm nước mắm tỏi chua ngọt rất ngon.
Yêu cầu thành phẩm: Mực hấp chín tới giòn ngọt, dậy mùi thơm đặc trưng của lá lốt. Món này tề tựu cùng bạn bè vào dịp cuối tuần khá hợp.
Chú ý:
Dấu hiệu để chọn mực tươi ngon: Khi mới đánh bắt, mực có màu trong, da vẫn còn nhấp nháy. Khi vận chuyển xa, mực cấp đông màu hơi phớt hồng, mắt mực đen trong suốt, râu mực đầy đủ, đầu dính vào thân, khi ấn tay vào thân săn chắc.
Để khử tanh nên dùng hỗn hợp rượu gừng bóp đều rồi rửa sạch.
Hấp mực chín tới và ăn nóng là ngon nhất. Không hấp lâu khiến mực khô và kém vị.
Với các món thủy, hải sản nên đun sôi nước rồi mới cho vào hấp để không bị tanh.
