Đã trải qua hơn nửa đời người với nhiều mùa Trung thu nhưng năm nay có lẽ là năm đặc biệt nhất vì đó là thời gian mà mọi người đều dành hết cho gia đình. Quay lại hồi ức xưa, mình vẫn còn nhớ mùa Trung thu lúc nhỏ rất thích các loại bánh trung thu như đậu xanh, khoai môn rồi bánh hình con thú như con heo, con cá, con thỏ...
Đáng nhớ nhất có lẽ vẫn là bánh Trung thu thập cẩm. Cảm giác thật kỳ lạ khi có món bánh vừa thơm vừa ngọt lại vừa mặn. Lần đầu thấy thật khó ăn nhưng lần sau thì lại càng ăn càng thích đến nỗi ba mẹ để lại mấy chiếc bánh thập cẩm, mình liền giấu nó đi để ăn từ từ. Vậy mà giấu kỹ rồi quên béng, đến khi phát hiện thì quá hạn đến gần 2 tháng. Giờ tuy đã lớn, có vợ con nhưng đam mê về món bánh này vẫn không phai mờ. Nay có dịp giãn cách, mình trổ tài đãi cả gia đình món bánh Trung thu thập cẩm này. Mời các bạn cùng theo mình vào bếp nhé!
Vỏ bánh: 150g bột mì đa dụng; 60g nước đường bánh nướng, 40ml dầu ăn và 0,5g ngũ vị hương
Nhân thập cẩm: 200g hỗn hợp mứt gừng, bí, tắc, hạt điều, hạt dẻ, mè, lạp xưởng...; 30g bột dẻo (có thể thay bằng bột nếp rang chín); 10ml rượu mai quế lộ; 30g dầu hào, 50ml dầu ăn. Quét mặt bánh: một quả trứng, 10ml sữa tươi không đường.
Trộn bột mì cùng với nước đường, dầu ăn, ngũ vị hương đến khi bột mịn thì ủ 30 phút.
Sau đó chia bột mỳ thành từng viên.
Trứng muối cho vào hấp cách thủy 15 phút; xay các loại mứt, các loại hạt, lạp xưởng... hoặc có thể mua nhân thập cẩm có sẵn. Trộn các gia vị vào rồi vo thành từng viên nhân đều nhau. Về tỷ lệ nhân thập cẩm nên cho tỷ lệ một mứt : 2 hạt để nhân không quá ngọt, ăn sẽ ngon hơn.
Sau đó ép mỏng nhân rồi cho trứng vào giữa vo kín lại.
Xếp bánh vào nồi chiên không dầu, set nhiệt lần một ở 160 độ trong 10 phút.
Sau 10 phút để nguội, đập trứng lấy lòng đỏ trộn ít sữa tươi rồi quét lên mặt bánh. Set nhiệt lần 2 ở 140 độ trong 5 phút.
Sau đó lấy ra để nguội quét trứng rồi nướng lần 3 ở 140 - 160 độ trong 5 phút là xong. Nếu muốn bánh lên màu đậm hơn nữa thì tiếp tục set lần 4 ở 160 độ 5 phút nhé.
