Mùa thu hoạch hàu 'ngon nhất Việt Nam'

Hàng trăm ngư dân ở Lăng Cô (Thừa Thiên - Huế) đang tất bật vào vụ thu hoạch hàu tự nhiên. Nhờ món ăn bổ dưỡng dành cho phái mạnh này, người dân thu về 600.000-700.000 đồng một ngày.

Từ sáng sớm đến lúc hoàng hôn, dọc con đường ven đầm Lập An (thị trấn Lăng Cô, huyện Phú Lộc) là cảnh nhộn nhịp, thu hoạch và mua bán hàu như thế này. Mùa hàu chính được bắt đầu vào tháng 2 hoặc tháng 3 âm lịch và kéo dài trong vòng hai tháng.

Từ sáng sớm đến chiều tối, con đường ven đầm Lập An (thị trấn Lăng Cô, huyện Phú Lộc) luôn nhộn nhịp cảnh thu hoạch và mua bán hàu (cùng họ với nghêu, sò). Mùa hàu bắt đầu vào tháng 2 hoặc tháng 3 âm lịch và kéo dài trong hai tháng.

Hàu hoàn toàn từ thiên nhiên ban tặng. Người dân chỉ việc thả lốp cũ cắt đôi, buộc chặt vào một cây cọ nhỏ cắm xuống đầm là hàu tự thu giống tự nhiên và phát triển. Người dân cũng tự phân định từng khu vực nuôi hàu, khi thu hoạch, cứ theo mốc đã cắm để nhấc cọc và dùng thuyền chuyển từ đầm vào bờ.

Hàu hoàn toàn sinh sản tự nhiên, người dân chỉ việc thả lốp cũ cắt đôi, buộc chặt vào một cây cọ nhỏ cắm xuống đầm là hàu tự thu giống và phát triển. Người dân cũng tự phân định từng khu vực nuôi hàu, khi thu hoạch, cứ theo mốc đã cắm để nhấc cọc và dùng thuyền chuyển từ đầm vào bờ.

Chuyển hàu lên bờ. Vào mùa thu hoạch, mỗi ngày ngư dân ở đây thu trên 3 tạ hàu để chẻ hoặc để nguyên con bán cho khách. Hàu là loài động vật giàu kẽm nhất, riêng hàu ở Lăng Cô được mệnh danh là “ngon nhất nước” nhờ có vị ngọt mặn do nước biển ở đây có hàm lượng muối cao hơn các nơi khác.

Vào mùa thu hoạch, mỗi ngày ngư dân thu trên 300 kg hàu để chẻ hoặc để nguyên con bán cho khách. Hàu là loài động vật giàu kẽm nhất, riêng hàu ở Lăng Cô được đánh giá là ngon nhất nước do nước biển có hàm lượng muối cao hơn các nơi khác.

Lắc mạnh để làm bong rong, rêu bám trên thân hàu. Người dân địa phương cho biết, không biết nghề hàu có từ khi nào, chỉ biết từ thời xa xưa, những ngư dân đã dùng hàu để nướng hoặc chẻ vỏ hàu lấy ruột để nấu canh, nấu cháo, xào làm món nhậu. Sau này khi nhiều người biết đến, hàu Lăng Cô trở thành đặc sản.

Theo người dân địa phương, không biết nghề lấy hàu có từ khi nào, chỉ biết từ thời xưa, ngư dân đã dùng hàu để nướng hoặc chẻ vỏ hàu lấy ruột để nấu canh, nấu cháo, xào làm món nhậu. Sau này khi được nhiều người biết đến, hàu Lăng Cô trở thành đặc sản.

Em Hoàng Văn Huấn, học sinh lớp 8, trường THCS Lăng Cô giúp gia đình thu hoạch hàu. Huấn cho biết vào vụ chính nên nhà nào cũng cần thêm nhân lực.

Sau giờ học, Hoàng Văn Huấn (lớp 8, THCS Lăng Cô) giúp gia đình thu hoạch hàu. Huấn cho biết, đang vào vụ chính nên nhà nào cũng cần thêm nhân lực.

Do hàu ken đặc nên công việc tách hàu khỏi lốp rất vất vả, đòi hỏi sức khỏe và cả sự khéo léo.

Do hàu ken đặc nên việc tách hàu khỏi lốp rất vất vả, đòi hỏi sức khỏe và cả sự khéo léo.

Những người dân thu hoạch hàu phải đeo bao tay để tránh bị cạnh hàu cứa vào tay. Anh Hưng, người có thâm niên 10 năm trong nghề làm hàu, cho biết những người mới vào nghề thường bị hàu cứa vào tay chảy máu.

Để tránh bị cạnh hàu cứa chảy máu, những người thu hoạch hàu phải đeo bao tay. Anh Hưng, người có thâm niên 10 năm trong nghề làm hàu cho biết, những người mới vào nghề thường bị hàu cứa vào tay chảy máu.

Hàu được tách và chẻ ngay dưới thuyền thúng.

Hàu được chẻ ngay dưới thuyền thúng...

Hay đưa lên vệ đường và được phụ nữ dùng dao lựa theo miệng hàu để lấy ruột.

... hay đưa lên bờ và được tách đôi để lấy ruột.

Hàu ở Lăng Cô không chỉ đáp ứng cho nhu cầu của người dân trong vùng mà còn được lựa chọn kỹ để lên xe ra Hà Nội, TP Hồ Chí Minh làm món ăn, đồ nhậu.

Hàu ở Lăng Cô không chỉ đáp ứng cho nhu cầu của người dân trong vùng mà còn được lựa chọn kỹ để lên xe ra Hà Nội, TP HCM làm món ăn.

Hàu hết hàu được tách vỏ, bỏ vào chậu nước sạch để bán cho khách. Giá bán tại bãi là 70.000 đồng/kg. Nếu hàu chưa tách, giá 20.000 đồng/kg.

Hàu tách vỏ được bán với giá 70.000 đồng một kg, nếu chưa tách vỏ, giá chỉ 20.000 đồng một kg.

Sau khi tách hàu khỏi lốp, người dân lại tiếp tục phơi khô, để lốp ở giữa đường cho xe chần hoặc dùng dao cậy cho thật sạch xác hàu, chuẩn bị thả lốp xuống hàu chờ vụ mới.

Sau mỗi lần thu hoạch, người dân lại tiếp tục phơi khô lốp để chuẩn bị vụ mới.

Niềm vui của một người dân khi thu hoạch hàu. Bình quân mỗi ngày mỗi ngày thu hoạch được từ 600.000-700.000 đồng và mỗi nhà cũng “ắm” trên chục triệu đồng/vụ.

Chỉ bằng cách thu hoạch hầu có trong tự nhiên, bình quân mỗi ngày người dân thu về 600.000 - 700.000 đồng và mỗi nhà cũng "ẵm" hàng chục triệu đồng một vụ.

Hàu, hào hay hầu là loài động vật nhuyễn thể thuộc họ hàng nghêu, sò sống ở bờ biển, ghềnh đá hay các cửa sông bằng cách bám vào một giá thể. Hàu ăn sinh vật phù du và các sinh vật trong bùn, cát, nước biển...

Đây là thực phẩm giàu chất bổ và kích thích tố, đặc biệt là chứa nhiều kẽm - khoáng tố quan trọng rất cần thiết cho quá trình sản xuất tinh trùng, giúp tăng cường hệ miễn dịch. Mỗi con hàu cỡ trung bình có thể chứa 13mg kẽm.

Văn Đông

Trở lại Thời sựTrở lại Thời sự