Cà rốt bào sợi băm thật nhỏ (nếu không có cà rốt mọi người có thể thay thế bằng một loại củ quả khác tương tự theo sở thích, nhưng vẫn phải bào sợi thái thật nhỏ)
Hành lá thái nhỏ (càng thái nhỏ, băm nhỏ thì giò càng dễ cuộn và ngon).
Trộn tất cả các nguyên liệu: giò sống, cà rốt, nấm hương, mộc nhĩ, hành lá, 1/2 thìa cà phê bột nêm, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu. (Giò sống khi xay họ cho sẵn gia vị nên không được nêm nhiều dễ bị mặn).
Trứng tách riêng lòng trắng, lòng đỏ ra mỗi bát.
Có thể cho vào xíu nước mắm hoặc bột nêm, hoặc bột canh. Dùng đũa đánh tan lòng trắng và lòng đỏ.
Dùng chảo chống dính, đổ ít dầu ăn.
Dầu nóng cho lòng trắng trứng vào chảo, láng thật mỏng, để lửa bé, trứng chín lật mặt trứng thêm vài giây rồi lật ra đĩa hoặc khay rộng.
Tráng lòng đỏ cũng như vậy.
Trứng nguội, đặt lòng đỏ lên mặt phẳng, phết phần hỗn hợp giò sống đã trộn cùng các nguyên liệu ở trên, dàn đều và thật mỏng. (càng dàn mỏng, đều thì sau đó cuốn sẽ đẹp và dễ).
Sau khi phết xong giò lên mặt lòng đỏ, đặt trồng phần lòng trắng trứng lên trên, tiếp tục phết thêm một lớp giò sống mỏng và đều.
Cuối cùng cuộn tròn lại, dùng giấy bạc bọc kín, xoắn chặt cố định hai đầu.
Cho giò đã cuộn vào vỉ hấp và hấp chín trong 15-20 phút. Để nguội, gỡ giấy bạc, thái khoanh tròn.
