Thịt kho trứng là món ăn quá đỗi thân quen với nhiều gia đình. Cơ bản bạn sẽ cần thịt ba chỉ, trứng, nước mắm và với vài công đoạn chế biến đơn giản trong vòng 30 phút đến 1 tiếng là đã có ngay một nồi thịt kho đậm đà đưa cơm.
Nhưng, bạn sẽ làm gì khi định kho thịt cho gia đình mà chợt nhận ra trong nhà vừa hết trứng, vừa hết luôn cả nước mắm?
Đó là trường hợp của tôi. Trứng và nước mắm rõ ràng là rất dễ mua. Nhưng Sài Gòn giai đoạn giãn cách, phân lịch đi chợ cũng có thể khiến cho việc ra ngoài mua ngay những nguyên liệu này trở nên khó khăn.
Cái khó ló cái khôn. Nhà còn gì thì tôi tận dụng hết để vẫn có một nồi thịt kho ngon mê ly, khiến cả nhà phải tấm tắc khen ngợi về tài xoay chuyển tình thế của người chủ bếp.
Không có nước mắm, tôi sẽ thay bằng nước tương và xì dầu. Rất may là những gia vị lỏng này nhà vẫn còn. Thịt kho nước tương, đó là món mà tôi sẽ làm. Quy trình chế biến cũng tương tự như thịt kho bằng nước mắm.
Nồi thịt kho thấm đều gia vị thơm ngon trong khoảng 30 phút đến 1 tiếng.
Nguyên liệu và sơ chế:
- Thịt ba chỉ: 500 gram.
- Nhà mình chỉ mua được thịt heo Nga đông lạnh. Hương vị chắc chắn sẽ khác nhiều với thịt ba chỉ trước giờ nhà mình vẫn ăn.
- Thịt rã đông. Sau đó các bạn rửa thêm bằng nước muối pha loãng hoặc bằng rượu để làm sạch và khử hết mùi hôi.
- Luộc sơ qua miếng thịt. Nồi nước bạn nhớ thêm vào vài lát gừng và hành tím đập dập. Việc này sẽ loại bỏ hết chất bẩn nếu có và tăng thêm hương vị cho miếng vị.
- Thịt để nguội sau đó cắt miếng vừa ăn.
- 3 muỗng canh nước tương; 1-1,5 muỗng canh xì dầu.
- Gừng: nửa củ (cạo vỏ, thái lát).
- Tỏi: 2 - 3 củ (bóc vỏ, để nguyên củ).
- Đường: 1 - 1,5 muỗng canh.
- Nước: 1 chén nước ấm.
- Hành lá: 3 cọng hành rửa sạch và để nguyên.
Nguyên liệu làm món thịt kho thời giãn cách đơn giàn.
Cách làm:
- Đặt nồi lên bếp, khi bếp hơi nóng bắt đầu cho 1 muỗng canh dầu ăn. Đợi dầu nóng cho tỏi và gừng vào phi vàng.
- Cho tiếp phần thịt ba chỉ vào chiên sơ các mặt thịt.
Chiên sơ các mặt thịt.
- Giảm nhỏ lửa. Dùng muỗng rưới từ từ phần nước tương và xì dầu vào nồi.
Rưới nước tương vào.
- Bằng nước ấm, bạn hãy tráng lại chén xì dầu và nước tương rồi đổ hết vào nồi. Đừng lãng phí một giọt gia vị nào.
- Rắc từ từ đường.
- Hãy đảm bảo sau khi đổ nước ấm vào nồi, mực nước phải sâm sấp mặt thịt.
Để lửa liu riu cho thịt săn lại, thấm gia vị.
- Bạn hãy thắt nút hành lá lại và cho lên bề mặt.
- Đậy nắp nồi thịt, để lửa liu riu và kho trong vòng nửa tiếng đến một tiếng.
Thưởng thức:
Thịt kho sẽ ngon nhất khi dùng với cơm trắng.
Bạn có thể luộc thêm rau để ăn kèm. Nhà mình thường ăn kèm với bông cải xanh, màu sắc và hương vị rất hợp.
