Gia đình tôi không sinh ra và lớn lên ở Đà Nẵng nhưng đã trót yêu thành phố đầy nắng gió với những con người chất phác thật thà cùng nhiều sản vật đặc trưng nơi đây. Người miền Trung mộc mạc, giản dị. Vậy nên những món ăn ở nơi đây luôn gợi lại cho chúng ta bao cảm xúc yêu thương mà nồng nàn. Nhắc đến ẩm thực Quảng Nam thì mì Quảng chính là một món ăn không thể thiếu.
Mì Quảng hấp dẫn bởi sợi mì dai ngon, đậm đà, chan nước lèo ngọt thơm, ăn kèm với rau sống và nước mắm chua cay mang lại cho bạn một trải nghiệm không thể quên. Nhân mì Quảng khá đa dạng, thường được chế biến từ nhiều nguyên liệu khác nhau như: thịt gà, thịt heo, thịt bò, tôm, cá, mực...
Nguyên liệu:
- 1 kg xương heo.
- 500 gram mực tươi.
- 1 kg sợi mì Quảng.
- 2 chiếc bánh tráng.
- 100 gr lạc rang.
- 2 cây sả.
- 10 củ nén.
- Vài nhánh hành hoa.
- 1 nhánh gừng nhỏ.
- Rau sống ăn kèm: xà lách, rau húng lủi, bắp chuối bào, giá, cải non.
- Gia vị: hạt tiêu, muối, nước mắm ngon, bột ngọt, đường, dầu phộng (dầu lạc), chanh, ớt, hành lá.
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế các loại nguyên liệu
- Xương heo rửa sạch, chặt miếng vừa ăn, luộc qua một lần, rửa sạch rồi cho ngập nước vào ninh nhỏ lửa 1 tiếng để lấy nước ngọt.
- Mực chọn con da sáng, mắt trong, thịt săn có độ đàn hồi là mực còn tươi. Mực rửa sạch, bóc bỏ màng bọc bên ngoài, khứa hình vẩy rồng cho đẹp mắt, thái miếng vừa ăn, để ráo.
- Lạc rang vàng cho thơm, xát bỏ vỏ và giã dập.
- Bánh tráng nướng chín vàng giòn.
- Các loại sau sống ăn kèm rửa sạch, vẩy ráo nước.
- Củ nén băm nhỏ, sả đập dập cắt khúc, hành hoa thái nhỏ.
Bước 2:
- Pha nước mắm: Giã nát 10 tép tỏi,1 nhánh gừng, 4 trái ớt xiêm, 2 thìa canh nước lọc (nếu có nước dừa tươi thì càng ngon) 1 thìa canh đường, 5 thìa nước mắm ngon, 1 thìa canh nước cốt chanh, 1 thìa cà phê bột ngọt. Quậy thật đều cho hỗn hợp tan.
- Bắc chảo lên bếp, cho 2 thìa canh dầu ăn vào đun nóng, cho củ nén và sả vào phi thơm. Cho mực vào đảo nhanh tay, nêm 1 thìa café muối, 1 thìa cà phê hạt nêm, mực vừa chín tới trút ngay ra đĩa.
- Bắc nồi nước dùng lên bếp, vớt bỏ xương và lọc bỏ cặn. Nêm vào nồi nước dùng 2 thìa café muối, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa café bột ngọt. Đun sôi trở lại. Nêm nếm theo khẩu vị gia đình.
Bước 4: Thưởng thức
- Chuẩn bị nước nóng, cho mì Quảng vào chần qua trong 2 phút rồi vớt ra để ráo nước, dùng đũa tách đều để mì không bị dính vào nhau. Cho rau sống vào tô, thêm mì đã chần lên trên rồi chan nước dùng và mực vào, thêm lạc rang, hành lá cắt nhỏ.
- Khi thưởng thức, bạn vắt chanh, bẻ nhỏ bánh tráng nướng vào, trộn đều và thưởng thức. Món ăn này sẽ càng ngon hơn khi ăn kèm một ít tương ớt rim kiểu miền Trung và nước mắm gừng tỏi để kích thích vị giác.
Thành phẩm:
Món mì Quảng thơm ngon, với màu sắc bắt mắt: miếng mực trắng nõn, rau sống tươi xanh, xen lẫn những sợi mì vàng óng ả. Món ăn đậm đà với mực tươi giòn, dậy mùi củ nén và dầu phộng đặc trưng kết hợp với vị ngọt thanh của nước lèo, rau thơm tươi mát, đậu phộng bùi thơm... khiến bạn ăn hoài chỉ thấy no mà không thấy ngán.
