Fancy Foods là thương hiệu chocolate sở hữu gần 50 dòng sản phẩm, bao gồm cả chocolate nguyên liệu và chocolate thành phẩm. Các dòng nguyên liệu của Fancy Foods đã được xuất khẩu tới 16 quốc gia. Doanh nghiệp cũng sản xuất gia công chocolate thành phẩm cho một thương hiệu lớn để xuất khẩu tới những thị trường như Mỹ, Canada, Nhật.
Fancy Foods nằm trong hệ sinh thái của Nhất Hương - doanh nghiệp sản xuất và phân phối nguyên phụ liệu ngành bánh, ngành pha chế hàng đầu Việt Nam. Với gần 30 năm kinh nghiệm trong ngành thực phẩm, đơn vị tạo dựng được uy tín với sản phẩm nổi tiếng là kem làm bánh và kem pha chế chất lượng cao.
Sau 5 năm ra mắt thị trường, Fancy Foods đạt nhiều chứng chỉ, chứng nhận uy tín như ISO 22000:2022, HACCP... Fancy Foods là một trong số ít doanh nghiệp đạt chứng chỉ FSSC - cho phép xuất khẩu chocolate tới Nhật Bản, Mỹ. Theo đánh giá của các chuyên gia, đây là chứng chỉ rất khó đạt được, thường chỉ các doanh nghiệp lớn có hàng bán trong các siêu thị lớn tại Mỹ, châu Âu mới sở hữu. Ngoài ra, nhiều dòng chocolate của Fancy Foods còn đạt chứng chỉ Halal, bao gồm nhiều tiêu chuẩn dành riêng cho các thực phẩm phục vụ cộng đồng người Hồi giáo.
Trong đó, chứng nhận ISO 22000:2022 - hệ thống quản lý an toàn thực phẩm tiên tiến đòi hỏi Fancy Foods phải luôn duy trì và cập nhật hệ thống quản lý an toàn thực phẩm theo chuẩn quốc tế mới nhất, đảm bảo các sản phẩm ra lò không ngừng cải tiến và đáp ứng các yêu cầu của thị trường.
Bộ tiêu chuẩn HACCP - phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn giúp Fancy Foods phân tích và kiểm soát các mối nguy, đảm bảo rằng mỗi mẻ chocolate đều đạt tiêu chuẩn an toàn cao nhất.
Chứng chỉ FSSC 22000 - hệ thống chứng nhận an toàn thực phẩm, tích hợp các yêu cầu của ISO 22000 và các tiêu chuẩn bổ sung, đảm bảo an toàn thực phẩm toàn diện, cho phép các sản phẩm chocolate của thương hiệu này được xuất khẩu tới các thị trường khó tính như Nhật Bản và Mỹ.
Cuối cùng, với những thị trường đặc trưng, Fancy Foods cũng có thể đáp ứng bởi có chứng chỉ Halal - sản phẩm phù hợp với tiêu chuẩn của cộng đồng Hồi giáo quốc tế, nghĩa là không chứa rượu hay bất kỳ thành phần từ lợn nào. Quy trình sản xuất và các thành phần đều phải được kiểm soát để đảm bảo tuân thủ các nguyên tắc của Hồi giáo.
Một phần của dây chuyền sản xuất chocolate tại Fancy Foods. Ảnh: Fancy Foods
Đại diện Fancy Foods chia sẻ, để đạt được những chứng nhận trên là điều không hề dễ dàng. Mỗi chứng nhận bao gồm hàng chục, thậm chí hàng trăm tiêu chí lớn nhỏ. Chỉ cần sản phẩm chưa đạt một tiêu chí là sẽ phải chỉnh sửa và làm lại từ đầu: không chỉ là chất lượng sản phẩm, mà còn là sự kiểm soát trong toàn bộ quy trình sản xuất, từ nguyên liệu đến thành phẩm, thậm chí là nhà máy, nhân sự, máy móc, quản lý rủi ro... Tất cả nhằm đảm bảo sản phẩm đưa tới tay người tiêu dùng vừa đạt chất lượng cao nhất, vừa đến từ một hành trình tiêu chuẩn chi tiết.
Về chất lượng sản phẩm, có thể kể đến những tiêu chí như hàm lượng cacao, kết cấu, màu sắc, mùi, hương vị. Đơn cử, chocolate đen phải chứa ít nhất 35% các thành phần từ cacao, trong đó hàm lượng bơ cacao tối thiểu là 18%. Về ngoại hình, chocolate phải có độ bóng tiêu chuẩn, mang màu sắc đồng đều, không có đốm trắng hoặc vệt mờ. Kết cấu bề mặt chocolate phải mịn màng, độ nhuyễn hạt cacao đạt chuẩn nhỏ hơn 20 micrometer, không có các hạt không tan hoặc bọt khí. Thực tế, chỉ một miếng chocolate nhỏ bằng đốt ngón tay - khoảng 2 cm của Fancy Foods được tạo bởi 1.000 tinh thể cacao xay nhuyễn.
Chocolate chất lượng cần đạt độ ẩm dưới 1%, cùng chỉ số kết đặc và tan chảy ổn định, độ cứng - giòn vừa phải. Thêm vào đó, chocolate phải có mùi thơm đặc trưng của cacao, không có mùi lạ. Độ tan chảy cũng là một tiêu chí quan trọng để đảm bảo chất lượng sản phẩm. Cuối cùng, chocolate chất lượng sẽ mang hương vị đậm đà, cân bằng giữa vị ngọt và đắng của cacao, không quá ngọt, không có vị chua hoặc lạ. Tất cả những yếu tố định tính đó đều được quy đổi về các chỉ số định lượng chi tiết, đảm bảo chất lượng và ổn định của mỗi sản phẩm chocolate đến tay người dùng.
Để đáp ứng tiêu chuẩn của 5 chứng chỉ trên, các sản phẩm chocolate từ Fancy Foods còn cần đảm bảo các tiêu chí về nguyên liệu sản xuất, nhà máy, máy móc, quy trình cho tới nhân sự, quản lý rủi ro...
Với nguyên liệu đầu vào, Fancy Foods sử dụng hạt cacao từ các vùng nổi tiếng, đảm bảo chất lượng và phương pháp canh tác bền vững. Đường, sữa, bơ cacao, chất béo và các nguyên liệu khác đều được chọn lựa kỹ càng, đáp ứng tiêu chuẩn.
Dại diện Fancy Foods cho biết, đơn vị áp dụng các quy trình sản xuất hiện đại và kiểm soát chất lượng nghiêm ngặt. Từ rang hạt cacao, nghiền, phối trộn đến gia nhiệt và làm lạnh, tất cả đều được thực hiện với sự tỉ mỉ và chính xác cao với rất nhiều chỉ số phức tạp. Ngoài ra, việc kiểm soát vi sinh, an toàn thực phẩm, truy xuất nguồn gốc, bảo quản, kho bãi... giúp Fancy Foods đảm bảo sản phẩm chocolate luôn đạt tiêu chuẩn an toàn cao nhất.
Với mong muốn mang lại chocolate có chất lượng tốt nhất, sản xuất sản lượng cao, đạt tiêu chuẩn quốc tế, Fancy Foods đầu tư dàn máy móc chất lượng cao từ Bühler, Thụy Sĩ. Fancy Foods có đầy đủ 3 loại máy lớn quan trọng nhất của Bühler. Doanh nghiệp còn mời ông Tan Chooi Leng - chuyên gia Malaysia có 46 năm kinh nghiệm hỗ trợ kỹ thuật sản xuất, và GS.TS Rudolf Bottemanne chuyên gia mùi vị hàng đầu châu Âu phụ trách kiểm soát chất lượng.
Nhờ đội ngũ kỹ thuật, chuyên gia đó, Fancy Foods trở thành một trong những đơn vị đi đầu thử nghiệm thành công phương pháp nghiền và sấy thăng hoa trong nhiệt độ lạnh. Công nghệ này cho ra thành phẩm có độ ngọt thấp, tan nhanh trong miệng, lại giữ được độ ngọt và sự hòa quyện như chocolate với sữa chua, chanh, hoa hồng, dâu tây, sầu riêng, hay thậm chí rong biển, ớt cay...
Với sự tự tin vào chất lượng chocolate cùng hoài bão mang thương hiệu chocolate Việt ra thế giới, Fancy Foods chuẩn bị ra mắt dòng sản phẩm chocolate bọc hạt và chocolate trộn mang thương hiệu Queenam. Sản phẩm được sản xuất với công nghệ nghiền, trộn và sấy thăng hoa ở nhiệt độ thấp. Từ đó thành phẩm giữ nguyên vị bùi, thơm, ngậy cùng sự bổ dưỡng của các loại hạt cũng như hương thơm, vị đặc trưng của nguyên liệu.
Dòng sản phẩm chocolate trộn bọc hạt chất lượng cao Queenam của Fancy Foods sắp ra mắt. Ảnh: Fancy Foods
Đại diện doanh nghiệp cho biết, các chứng nhận quốc tế giúp Fancy Foods tự tin cam kết mang đến cho khách hàng những sản phẩm chocolate thơm ngon, an toàn và chất lượng, đáp ứng yêu cầu khắt khe của thị trường quốc tế, đặc biệt ở các khu vực khó tính.
Diệp Chi