Nguyên liệu:
- 1 con vịt (1,7 - 2 kg).
- 7 quả sấu.
- 1 kg khoai sọ loại nhỏ.
- 100 gram nấm hương.
- Hành, tỏi, gừng, sả.
- Rau mùi tàu, rau ngổ, rau muống.
- Nước dừa xiêm 2 quả.
- Gia vị: mắm, muối, tiêu, ớt...
Cách nấu:
Sơ chế:
- Vịt mua về xát muối và dấm hoặc chanh lên thân vịt để khử mùi hôi rồi rửa sạch. Sau đó chặt vịt thành những miếng vừa ăn, chặt thành từng miếng thon dài vừa phải, không nên chặt miếng to như thịt gà vừa lâu chín mà ngấm không đều được gia vị.
Đối với món vịt om sấu, không nên ham chọn con vịt quá to béo, khi nấu lên món ăn sẽ bị béo ngậy do quá nhiều mỡ làm nước vịt om sấu mất đi vị ngon. Nên ta chỉ chọn con vịt vừa tầm, chắc thịt, nặng tay.
Nếu sợ mùi hôi của vịt thì có thể thêm một cách, là khi nấu chị em cho vào củ hành khô đã được nướng qua. Mùi hành khô nướng sẽ làm dậy mùi thơm hơn cho món vịt.
- Hành, tỏi bóc vỏ băm nhuyễn. Sả cắt khúc đập dập, 1 phần băm nhuyễn.
- Khoai sọ rửa sạch, gọt vỏ, ngâm với nước muối pha loãng để không bị thâm đen khoai và khi ăn sẽ không bị ngứa.
- Sấu cạo vỏ ngâm nước lạnh.
- Rau mùi tàu, rau ngổ rửa sạch thái nhỏ.
- Ớt thái nhỏ hoặc cắt khoanh.
- Ướp thịt vịt: cho thịt vịt vào tô ướp với gia vị theo công thức 1 thìa muối + thìa cà phê tiêu + 1 thìa nước mắm + 1 nhánh nhỏ gừng tươi (nhưng nhà hết gừng em cho 1 thìa muối gừng vào cũng rất thơnm) + 1 thìa hành băm + 1 thìa tỏi băm + 1 thìa sả băm trộn đều, ướp 30 phút cho vịt ngấm gia vị.
Độ dẻo quánh của khoai và vị mát trong của rau ăn cùng sẽ tạo nên mùi vị vịt om sấu đậm đà, thơm ngon.
Thực hiện:
Bắc nồi lên bếp, phi hành + tỏi + gừng + sả cho thơm, rồi cho thịt vịt vào xào đến khi có mùi thơm và thịt săn lại, cho sấu, nấm xào với lửa riêu riêu cho thịt chín, ngấm gia vị. Sau đó cho nước dừa vào nấu với lửa vừa đến khi nước sôi thì tán nhuyễn sấu nêm nếm lại gia vị cho chuẩn vị mặn, chua vừa là được.
Cuối cùng rắc mùi tàu, rau ngổ vào rồi tắt bếp, nếu thích cay có thể thả thêm vài lát ớt vào hoặc xa tế cho lên màu đẹp mắt.
Thành phẩm sau khi làm món vịt om sấu nước dừa.
Nồi lẩu nghi ngút khói, vị ngon ngọt và thơm lừng mùi nước dừa, béo ngậy của thịt vịt hòa quyện với vị chua thanh man mát của quả sấu, ăn mãi không chán cũng chẳng ngán. Độ dẻo quánh của khoai và vị mát trong của rau ăn cùng sẽ tạo nên mùi vị vịt om sấu đậm đà, thơm ngon, không chỉ cung cấp đầy đủ dinh dưỡng mà còn giúp tạo cảm giác ngon miệng trong bữa ăn gia đình.
Thưởng thức:
Nồi lẩu nghi ngút khói, vị ngon ngọt và thơm lừng mùi nước dừa, béo ngậy của thịt vịt hòa quyện.
Cho vịt om sấu ra tô, khi dùng nóng với bún tươi và rau sống, sẽ thưởng thức được toàn bộ vị ngon của món ăn. Đặc biệt là vào mùa hè, có món vịt om sấu và đĩa rau muống xanh tươi trên bàn ăn là mong ước của bất kỳ tín đồ ẩm thực nào.
Bí quyết làm vịt om sấu thơm ngon:
- Chọn vịt đừng chọn con mỡ quá, tầm trung và thịt chắc là được.
- Để có món vịt om sấu thơm ngon đậm đà theo kiểu miền Bắc thì bạn có thể dùng nước dừa xiêm cho vào, khi nấu sẽ giúp món ăn thêm hương vị béo ngậy của dừa. Nếu nước dừa thiếu, các bạn có thể thêm nước ngâm nấm vào cho thơm hoặc nước hầm xương thêm vào cũng tuyệt vời.
- Khoai sọ rửa sạch, luộc qua với nước sôi khoảng 5 phút rồi đem xả nước lạnh là có thể dễ dàng bóc vỏ mà không hề bị nhớt hay ngứa tay.
- Rau ăn cùng lẩu vịt om sấu ngon nhất là rau muống, bạn nên chuẩn bị 1 rổ rau xanh sạch để thưởng thức cùng sẽ rất ngon.
Với cách làm vịt om sấu đơn giản, không hề cầu kỳ này, các bạn sẽ có được món vịt om sấu thành công được mọi người khen ngợi đấy. Chú ý đảm bảo hài hòa vị ngọt của nước dừa, béo ngậy của thịt vịt, độ chua của sấu, bùi của khoai sọ... là món ăn của bạn sẽ được mọi người mê mẩn ngay từ lần đầu tiên thưởng thức.
