Đại diện nhà hàng nhận định ẩm thực Nhật không đơn thuần là hương vị, mà truyền tải văn hóa, kỹ nghệ chế biến tinh xảo và niềm tự hào về nguồn nguyên liệu thượng hạng.
Không gian buffet đậm phong cách Tsukiji (Tokyo) giữa lòng TP HCM là cơ hội để thực khách Việt hiểu sâu về ẩm thực Nhật và câu chuyện sau nó. Đến Latest Recipe tối 1/3, thực khách có thể theo dõi màn cắt cá ngừ khổng lồ từ chuyên gia thuộc Maguro Studio, đấu giá những phần cá thượng hạng như Otoro, Kuma, Chutoro...
Tiệc buffet tối cá ngừ đại dương diễn ra từ thứ năm đến thứ bảy hàng tuần, giá từ 1,85 triệu đồng một người. Tiệc buffet x Omakase tối 8/3 tôn vinh phái đẹp, giá từ 2,45 triệu đồng một người. Ngoài ra, thực khách có thể trải nghiệm sashimi cá ngừ thượng hạng tại tiệc Chic Sunday Brunch, giá từ 2,09 triệu đồng một người.
Một góc chợ cá Tsukiji ở Nhật. Ảnh: Thi Quân
Trước đó vào tháng 2, Le Méridien Saigon kết hợp Maguro Studio khám phá các chợ cá nổi tiếng nhất Nhật Bản, nơi những mẻ cá tươi ngon được chọn, đấu giá bởi chuyên gia nổi tiếng.
"Chuyến đi vừa để tìm kiếm nguyên liệu cao cấp, vừa mở ra cái nhìn sâu sắc về nghệ thuật ẩm thực Nhật, từ đó tái hiện chợ cá Tsukiji hoàn chỉnh tại Latest Recipe suốt tháng 3", đại diện nhà hàng nói.
Đại diện Maguro Studio - ông Lành và bếp trưởng Phi Công (phải) tại Le Méridien Saigon dạo chợ Toyosu ở Tokyo, Nhật Bản. Ảnh: NVCC
Đầu tiên, đoàn dừng chân tại chợ Nijo ở Sapporo, Hokkaido - nơi được mệnh danh "thiên đường hải sản vùng biển lạnh" và sản sinh loạt nguyên liệu chất lượng cao nhờ dòng nước lạnh tinh khiết. Đặc sản được săn đón là sò điệp, cua hoàng đế, nhím biển Uni...
Tiếp đó, đoàn đến chợ Sankake ở Otaru, Hokkaido - một trong những khu chợ đậm nét văn hóa bản địa. Ngư dân trực tiếp đưa hải sản từ biển vào chợ mà không qua trung gian. Các món nổi bật là cá tuyết, trứng cá hồi Ikura cùng các loại cá tươi sống địa phương.
Điểm đến tiếp theo là chợ Tsukiji, Tokyo - biểu tượng văn hóa ẩm thực Nhật, hội tụ những đầu bếp danh tiếng và quầy sushi truyền thống. Các món đường phố tamago-yaki (trứng cuộn Nhật), hải sản nướng và sushi tươi sống được du khách ưa chuộng.
Cuối cùng, đoàn khám phá chợ Toyosu, Tokyo - trung tâm đấu giá cá ngừ lớn nhất thế giới. Chỉ những chuyên gia hàng đầu mới có cơ hội chọn từng con cá đạt chuẩn Michelin.
"Chúng tôi chứng kiến quá trình đấu giá cá ngừ. Chỉ một con dao và một nhát cắt, người Nhật có thể đánh giá chất lượng một con cá ngừ", đại diện đoàn cho hay.
Phiên đấu giá cá ngừ tại chợ Toyosu. Ảnh: Phi Công
Đầu bếp Phi Công - bếp trưởng Le Méridien Saigon - nhấn mạnh khoảnh khắc đứng giữa phiên đấu giá ở chợ Toyosu là trải nghiệm khó quên. Anh và cộng sự học hỏi cách người Nhật xem xét từng thớ thịt, màu sắc, độ béo, độ đàn hồi của cá ngừ, từ đó chọn ra phần ngon nhất phục vụ thực khách sành ăn.
Chuyến đi không đơn thuần là khám phá, mà là tiền đề, chuẩn bị kỹ lưỡng để đưa ẩm thực Nhật về Việt Nam theo cách nguyên bản nhất. Đội ngũ marketing Le Méridien Saigon - Maguro Studio nói kỳ vọng kể lại câu chuyện từng nguyên liệu qua những bữa tiệc cao cấp.
Chị Yến Trần - Giám đốc marketing Maguro Studio cho biết: "Mỗi lát cá hay miếng thịt trong ẩm thực Nhật ẩn chứa câu chuyện, nét văn hóa bản địa riêng. Qua chuyến thực tế, chúng tôi muốn kể cho thực khách mê Omakase điều mình biết".
Tương tự, chị Yến Hoàng - Giám đốc marketing Le Méridien Saigon, người lên ý tưởng, kết nối sự kiện này - cho biết chọn Hokkaido, Tokyo để tìm kiếm công thức ẩm thực ngon nhất, kết hợp kỹ thuật chế biến họ học được từ nghệ nhân Nhật Bản. "Chúng tôi muốn đưa trải nghiệm chuẩn Nhật đến Việt Nam", chị nói.
Qua hành trình khám phá Nhật Bản, ông Phi Công - bếp trưởng điều hành Le Méridien Saigon, đầu bếp Lâm và ông Lành từ Maguro Studio có cơ hội tìm hiểu sâu kỹ thuật chế biến hải sản Nhật Bản, đưa tinh hoa nguyên bản nhất về phục vụ thực khách trong nước.
Đông Vệ