Làng nghề bánh đa nem Ngự Câu

Cách trung tâm Hà Nội gần 20 km, Ngự Câu là làng nghề thủ công truyền thống chuyên sản xuất bánh đa nem. Sản phẩm của làng nổi tiếng bởi độ dẻo, dai và mang mùi vị rất đặc trưng.

Làng Ngự Câu, xã An Thượng (Hoài Đức, Hà Nội) nổi tiếng với nghề làm bánh đa nem gần 40 năm nay.

Nguyên liệu chính để làm bánh là gạo và muối.

Bí quyết để bánh dẻo dai nằm ở tỉ lệ pha muối và bột. Trung bình một kg bột cần 0,5-0,7 lạng muối biển.

Bí quyết để bánh dẻo dai nằm ở tỷ lệ pha muối và bột. Trung bình một kg bột cần 0,5-0,7 lạng muối.

Hiện nay, người dân đã sử dụng máy để tráng bánh thay thế cho hình thức tráng bằng tay. Làng hiện có khoảng 50 máy tráng bánh đa nem. Trung bình mỗi ngày các lò trong làng tiêu thụ khoảng 3-4 tấn gạo, tương đương với 2,5- 3 tấn bánh thành phẩm.

Trung bình mỗi lò tráng có thể tráng được 2000 phên bánh/ ngày.

Những phên bánh tráng xong sẽ được đem phơi ngoài trời. Trung bình mỗi lò có thể tráng được 2.000 phên bánh mỗi ngày.

Phơi bánh là một khâu rất quan trọng, nếu bánh khô mà không thu ghom kịp thì bánh sẽ bị nổ.

Phơi bánh là khâu rất quan trọng, nếu bánh khô mà không thu gom kịp thì sẽ bị nổ.

Nghề làm bánh đa nem đã tạo công việc cho không ít lao động trong làng, trong đó có cả cụ già và các em nhỏ. Bà Mã, 81 tuổi, phụ giúp con cháu ngồi bóc bánh đa nem.

Bánh đa nem được đưa vào máy dập.

Em Nguyễn Thị Hằng giúp đỡ bố mẹ đóng gói bánh đa nem mỗi khi rảnh rỗi.

Em Nguyễn Thị Hằng giúp đỡ bố mẹ đóng gói bánh mỗi khi rảnh rỗi.

Ông Dục vừa xếp bánh lên xe vừa chia sẻ: "Bánh đa nem Ngự Câu có mặt khắp tỉnh thành, thậm chí được xuất khẩu sang một số nước Đông Nam Á"

Nguyễn Thị Hà

Trở lại Thời sựTrở lại Thời sự