Dưới đây là cách kho cá của gia đình tôi.
Nguyên liệu:
- Cá linh 300 gram.
- Hành tím băm 2 muỗng cà phê.
- Tỏi băm 1 muỗng cà phê.
- Ớt hiểm 1 trái.
- Hành lá 3 nhánh.
- Nước mắm 2 muỗng canh.
- Nước màu nửa muỗng canh.
- Dầu ăn 2 muỗng canh.
- Gia vị có hạt nêm, muối, đường, bột ngọt, tiêu xay.
Cách kho:
Sơ chế:
Cá lấy ruột, bóp sơ qua với muối trắng để loại bỏ hết những chất nhờn và các cặn bẩn. Sau đó rửa sạch lại với nước rồi để ráo.
Hành lá, bỏ rễ và ngắt đuôi bỏ đi, rửa sạch để ráo. Sau đó cắt đầu hành ra riêng, phần thân thì cắt thành từng khúc vừa ăn. Ớt ửa sạch để ráo. Cắt thành khúc vừa ăn.
Ướp cá:
Khi thấy cá đã ráo nước, ướp cá với 1 muỗng cà phê muối.
Kho cá:
- Bắc nồi lên bếp với lửa vừa rồi cho vào 2 muỗng canh dầu ăn.
- Dầu nóng, nổi bọt lăn tăn nhẹ cho tiếp vào 2 muỗng cà phê hành tím băm, 1 muỗng cà phê tỏi băm, ớt vào cùng phi cho thơm.
- Cho hết phần cá vào đảo đều tay với lửa vừa trong vòng 5 phút để săn thịt cá lại.
Sau đó nêm vào 2 muỗng canh nước mắm, muỗng canh hạt nêm, bột ngọt, muỗng cà phê đường, tiêu xay, đảo đều lửa nhỏ cho cá thấm đều gia vị và bắt đầu kho cá trong vòng 15 phút. Cho thêm nửa muỗng canh nước màu vào và đảo đều tay.
Khi thấy cá đã ngấm, cho nửa chén nước ấm vào và tiếp tục kho với lửa vừa trong vòng 10 phút để cho nước được kẹo lại và cho đầu hành vào.
Phần cá đã bắt đầu sệt lại và cạn nước thì tắt bếp. Món ăn hoàn thành.
