Khày đem về nhà, vắt khô nước, cho khày vào cối giã nhừ đến lúc sợi khày tơi, nhỏ li ti. Gạo nếp ngâm với nước lã, hong khô gạo cho vào cối giã. Tỏi, rau mùi, hành, chùm mắc khén (ớt tiêu rừng) là gia vị chính của món khày. Món khày thơm hơn, đậm đà hơn khi cho thêm da nai khô, da bò khô được hong trên gác bếp từ mùa lúa năm ngoái.
Gói khày vào lá dong, rồi bắc niễng (chõ) lên bếp lửa. Tiếng nước reo như thúc giục người gói khày nhanh tay hơn. Những gói khày như những cái bánh chưng nhỏ xinh xinh được sắp một cách ngay ngắn vào nồi hông, lửa đun đều tay. Vớt khày ra, mâm cơm được dọn sẵn. Bóc từng gói khày bày lên đĩa, khày chín có màu xanh của sông nước, màu của lúa gạo và rừng núi quê hương. Khày được chấm với mắm tôm chưng tóp mỡ, nước mắm cốt. Mùi thơm ngon của da bò khô, da nai khô, của mắc khén làm nhức mũi cả nhà.
(Theo VOV)