Khấu đuôi xào dưa chua

Khấu đuôi (hay còn gọi là thú linh) là đoạn cuối của ruột già của lợn. Khấu đuôi được nhiều người yêu thích bởi dai giòn đặc trưng. Khấu đuôi mua về lộn ngược bóp với chút bột mì, nước chua (như nước dưa chua hoặc mẻ, chanh đều được) khử mùi rồi rửa sạch. Nếu nhiều mỡ nên bóc bớt tùy chọn rồi lộn ngược lại như ban đầu. Đun sôi nồi nước, thêm nhánh gừng nhỏ đập dập, chút nước mắm rồi cho khấu đuôi vào chần sơ, vớt ra ngâm vào nước lạnh, rửa sạch lại, cắt miếng vừa ăn. Đây là bí quyết giúp khử mùi hiệu quả và giúp khấu đuôi giòn trắng thơm. Ướp khấu đuôi với chút mắm, muối, mì chính, hạt tiêu cho đậm vị. 

Dưa chua rửa sơ để giảm bớt vị chua và mặn, vắt ráo nước. 

Hành khô thái lát, ớt bỏ hạt thái lát. Hành lá, rau răm rửa sạch, thái rối. 

Phi thơm 1/2 lượng hành khô, trút khấu đuôi vào xào nhanh tay chín tới, dậy mùi thơm, múc ra để riêng. 

Phi thơm lượng hành khô còn lại với mỡ lợn, cho dưa chua vào xào mềm. Để làm dịu vị chua có thể nêm chút đường (tùy chọn). Theo kinh nghiệm dân gian, các món dưa xào hoặc canh dưa nấu hai lửa sẽ mềm và thấm vị ngon hơn. 

Khi dưa mềm trút khấu đuôi vào đảo đều cho quyện vị. Vị chua từ dưa cải thấm vào khấu đuôi giúp mềm hơn và dưa cũng ngấm nước ngọt ngon từ khấu đuôi tiết ra. Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng. Cuối cùng thêm rau răm, hành lá, ớt vào đảo đều vài giây rồi tắt bếp, múc món ăn ra đĩa, rắc chút hạt tiêu thưởng thức. 

Yêu cầu thành phẩm: Khấu đuôi giòn sần sật, dưa chua mềm vị, dậy mùi thơm của hành lá, rau răm, chút the cay từ ớt, hạt tiêu. Món này hợp vị khi tề tựu bằng hữu ngày đông.