Nếu như người H'Mông có món thắng cố được coi là đặc trưng thì người Thái có món nậm pịa. Vì vậy đến Sơn La, bạn không nên bỏ qua món đặc sản này.
Nậm pịa được làm từ ruột non của con trâu, bò, dê. Người ta đem tuốt hết phần ruột bên trong, dùng vải bông sạch lọc nước lấy từ ruột non sau đó đập gừng, xả, mắc khén, ớt, lá chanh băm thêm một ít thịt bạc nhạc, tiết tươi, đuôi, dạ dày, cuống tim... của bò hay dê cho vào nồi đun sôi khoảng 5 phút tạo thành món ăn sền sệt.
Nậm pịa thường được ăn với thịt bò hoặc dê luộc. Khi chấm những miếng thịt luộc vào bát nậm pịa sẽ cảm nhận được hương vị của các loại gia vị lan tỏa. Ai ăn lần đầu sẽ thấy có vị đăng đắng nơi cổ họng, nhưng sau lại có vị ngọt, thơm.