Thực đơn bữa trưa được chuẩn bị theo phần mềm gồm 5 món ăn được phối hợp trên cơ sở khoa học về dinh dưỡng và sự phù hợp về ẩm thực cũng như khẩu vị vùng miền, đảm bảo cân bằng dinh dưỡng theo nhu cầu lứa tuổi, đa dạng và ngon miệng. Đơn cử, thịt băm nấm đậu, khoai lang xào với cà rốt và thịt bò, canh bí nấu thịt và chuối; hay thịt bò kho bắp, trứng rán nấm thịt, canh bí xanh nấu tôm và dưa hấu...
Sử dụng phần mềm, các trường có thể luân phiên thay đổi 120 thực đơn sẵn có, linh hoạt kết hợp các món ăn trong ngân hàng hay sử dụng nguyên liệu tại địa phương để tạo ra nhiều thực đơn mới mà vẫn đảm bảo cân bằng dinh dưỡng. Ngoài ra, phần mềm còn được trang bị tính năng hỗ trợ tính toán và quản lý chi phí bữa ăn của học sinh hiệu quả, phù hợp với chi phí thu hàng tháng.
Song song với thực đơn, dự án Bữa ăn học đường còn triển khai áp phích minh họa "3 phút thay đổi nhận thức". Trước mỗi giờ ăn, học sinh sẽ được giới thiệu thực đơn và lợi ích dinh dưỡng của thực phẩm, từ đó tạo nền tảng kiến thức dinh dưỡng cơ bản cho học sinh.
Thực đơn bữa trưa bán trú tại trường Tiểu học Chu Văn An, quận Hoàng Mai.
Là một trong những quận tiên phong triển khai và áp dụng đồng bộ dự án tại Hà Nội, bà Trương Thu Hà - Phó Trưởng phòng Giáo dục và Đào tạo quận Hoàng Mai cho biết: "Trước đây các bữa ăn xây dựng dựa trên kinh nghiệm từng trường nên quy trình chế biến, thay đổi món ăn chưa đồng bộ. Sau khi triển khai đồng loạt, áp dụng phần mềm xây dựng thực đơn cân bằng dinh dưỡng, chúng tôi thấy rõ tính hiệu quả, nhất là thể chất và nhận thức dinh dưỡng của các con có nhiều thay đổi".
Cũng theo bà Thu Hà, một trong những điểm sáng thực hiện tốt dự án này là trường Tiểu học Chu Văn An. Với tổng số lượng trên 2.000 học sinh, trường đã xây dựng kế hoạch rõ ràng trong việc sử dụng những thực đơn cân bằng dinh dưỡng mà phần mềm cung cấp.
Học sinh lần lượt xếp hàng để nhận suất ăn tại lớp.
"Thời gian đầu mới triển khai, chúng tôi đã gặp những khó khăn nhất định như thay đổi nhận thức, thói quen của phụ huynh, học sinh; cách tính toán thực đơn hợp lý... Tuy nhiên, sau khi áp dụng từng bước một, tới nay, sau hơn một năm, nhà trường đã sử dụng thành thạo phần mềm và áp dụng thực đơn vào tất cả các ngày trong tuần", cô Lê Thị Thêu - Hiệu trưởng trường Tiểu học Chu Văn An chia sẻ.
Bên cạnh đó, cô Thêu nhấn mạnh các điểm mấu chốt dẫn đến việc áp dụng thành công dự án Bữa ăn học đường tại nhà trường bao gồm: Thực hiện tốt công tác tuyên truyền đến giáo viên, phụ huynh học sinh và tổ bếp về dự án; lập kế hoạch cụ thể áp dụng thực đơn dự án từ một bữa mỗi tuần đến 5 bữa một tuần. Bên cạnh đó là triển khai đồng bộ nội dung áp phích "3 phút thay đổi nhận thức" để giáo dục kiến thức dinh dưỡng cho học sinh; liên tục lắng nghe và rút kinh nghiệm trong quá trình triển khai và kiên trì áp dụng.
Phần mềm xây dựng thực đơn cân bằng dinh dưỡng là một trong những nội dung trọng tâm của dự án Bữa ăn học đường, do Công ty Ajinomoto Việt Nam nghiên cứu và khởi xướng, hưởng ứng Chiến lược Quốc gia về Dinh dưỡng và Đề án Tổng thể phát triển thể lực người Việt Nam giai đoạn 2011-2030. Dự án nhận được sự hỗ trợ về mặt chuyên môn từ Viên Dinh dưỡng Quốc gia - Bộ Y tế cũng như sự phối hợp từ Bộ Giáo dục và Đào tạo trong công tác triển khai đến các trường.
Sau 6 năm triển khai, dự án Bữa ăn học đường đã nhận những phản hồi tích cực trong việc cải thiện chất lượng bữa ăn học đường cũng như giáo dục kiến thức cho trẻ em tại hơn 3.000 trường tiểu học bán trú khắp các tỉnh thành trên cả nước. Tại Hà Nội, chương trình bắt đầu từ năm 2017, đến nay, đã triển khai đến 331 trường tiểu học bán trú.
Thế Đan