Gà rút xương Tứ Xuyên được nhiều người thích, nhất là trong những ngày Tết.
Để làm được món này, đầu tiên phải chuẩn bị nhân để nhồi gà gồm thịt heo, mộc nhĩ băm nhuyễn, lòng đỏ trứng muối... Tất cả đem ướp với bột nêm, bột ngọt, muối, tiêu cho thấm.
Gà nhặt sạch lông, mổ bụng, bỏ lòng, rửa sạch, khéo léo lọc bỏ xương bằng kéo hoặc dao nhọn để không làm rách da. Sau khi làm sạch, quét qua một lớp bột nêm phía trong bụng gà rồi nhồi nhân vào.
Dùng chỉ sạch khâu bụng gà lại.
Xếp cánh gà tùy sao cho gọn và đẹp mắt.
Hấp cách thủy trong khoảng một tiếng đồng hồ.
Sau khi hấp chín, đợi gà nguội đem bỏ vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 30 phút cho cứng lại.
Sau khi gà đã cứng, lấy trong tủ lạnh ra, bỏ vào bọc nilon dày. Dùng máy hút chân không rút sạch khí trong bọc để bảo quản. Đặt trong ngăn mát tủ lạnh để dùng dần trong vòng một tháng. Lưu ý nếu thịt gà nhồi ở nhiệt độ phòng chỉ nên dùng trong vòng 3-4 ngày.
Khi dùng, lấy gà ra khỏi bọc nilon, dùng dao thái thành từng khoanh ngang như giò.
Gà sắp lên dĩa với màu sắc đẹp mắt.
Miếng thịt là tổng hòa vị ngọt của thịt gà, béo của thịt heo, dai của mộc nhĩ, mùi thơm của tiêu. Món này ăn kèm với kim chi hay dưa món, tương ớt sẽ rất ngon.
Thi Ngoan