Đậu couvert chọn trái xanh đậm, thân đậu nhỏ, tước bỏ sơ hai bên thân đậu, cắt khúc vừa ăn, luộc chín (khi luộc cho một ít muối và đường vào nồi nước luộc để màu xanh). Đậu chín, vớt ra. Cho vào tô nước đá lạnh cho đậu được giòn.
Cà chua chín, chọn trái còn cứng, cắt lát mỏng theo chiều ngang. Dưa leo cắt lát. Hành tây cắt lát mỏng.
Hòa hỗn hợp muối, đường, giấm, dầu ăn, tiêu. Trộn đậu, cà chua, dưa leo và một ít hành tây với hỗn hợp trên.
Xúc ra đĩa, trên cùng xếp trứng và rắc hành tây lên, thêm vài lá ngò.
