Trong số các món ăn đường phố nổi tiếng ở Hà Nội thích hợp vào mùa đông như bánh trôi tàu, bánh rán, ốc luộc... thì bánh đúc nóng được nhắc đến nhiều nhất.
Vốn là món ăn dân dã phổ biến của người Việt từ xưa, món bánh đúc nóng bây giờ qua bàn tay nhào nặn của mỗi "nghệ nhân" làm bếp khác nhau, nhưng vẫn giữ được hương vị truyền thống đặc trưng, với những nguyên liệu không khó tìm.
Bát (chén) bánh đầy đặn có màu trắng mịn của miếng bánh đúc sánh dẻo, màu nâu của thịt băm, mộc nhĩ, nấm hương, cà rốt, hành tây xào thơm, màu vàng rộm của hành phi và màu xanh của rau mùi (ngò rí). Tất cả cùng sánh quyện vào nhau trong bát nước chấm thanh mát. Một chút hạt tiêu đủ để làm dậy mùi vị thơm ngon kỳ lạ, đánh thức mọi giác quan của người dùng.
Bát bánh đúc sánh dẻo có thịt băm, mộc nhĩ, nấm hương, cà rốt, hành tây xào thơm,hành phi rau mùi.
Nguyên liệu: (4 người ăn)
- Bột gạo tẻ: 100 gram.
- Bột năng: 50 gram.
- Xương ống hoặc xương cục ninh nước dùng: 500 gram.
- Thịt nạc dăm hoặc thịt xay: 200 gram.
- Nấm mộc nhĩ: 3 tai.
- Nấm hương: 10 tai.
- Hành tây: 1 củ
- Rau mùi (ngò rí): 1 bó.
- Cà rốt: 1 củ.
- Hành tím: 20 củ.
- Mắm, muối, mì chính, đường, hạt nêm, hạt tiêu.
- Dầu ăn: 4 thìa cơm.
- Nước trắng: 1.650 ml.
Thực hiện:
- Trộn hỗn hợp gạo tẻ, bột năng và nửa thìa café muối cùng 650 ml nước trắng ngâm 1,5-2 tiếng hoặc ngâm qua đêm.
- Sơ chế xương thật sạch, ninh nước dùng cùng nửa củ hành tây với 1 lít nước, đập thêm 3 tép hành tím để có nước dùng trong. Nêm 2 thìa café hạt nêm, 1 thìa cơm nước mắm, nửa thìa café đường, nửa thìa hạt tiêu. Tùy theo khẩu vị mỗi gia đình nêm nếm nước dùng theo tỷ lệ phù hợp.
- Thịt xay tẩm ướp cùng nửa thìa hạt nêm café, nửa thìa hạt tiêu, 2 tép hành đập dập băm nhuyễn, trộn đều và để thấm gia vị trong 30 phút.
- Thái hạt lựu hành tây, cà rốt bào sợi thái nhỏ, nấm mèo, nấm hương, hành lá thái mịn. Khâu chuẩn bị đã xong, phi hành tím xào hành tây cùng cà rốt trước, tiếp theo cho thịt băm vào đảo đều, thịt bắt đầu chín thì cho nấm mèo và nấm hương vào đảo cùng, nêm nếm thêm 1 thìa hạt nêm, hạt tiêu, hành lá rồi tắt bếp.
- Thực hiện xào nhân và ninh nước dùng xong thì tiến hành khuấy bột. Sau thời gian ngâm bột, bột gạo sẽ lắng xuống đáy và nước nổi lên trên, chắt phần nước cũ đi và thêm vào nước mới bằng với phần nước cũ chắt ra. Để lửa vừa và khuấy đều tay, khi thấy bột sánh sền sệt thì thêm 4 thìa cơm dầu ăn, đảo đều cho đến khi bột chuyển sang màu trắng đục, sánh mịn và dầu ăn hòa quyện cùng với bột thì tắt bếp.
Trình bày:
Múc bánh đúc hai phần ba bát (chén) cơm, chan nước dùng chấm xâm xấp với mặt bánh đúc, thêm hỗn hợp thịt xào mộc nhĩ, nấm hương, cà rốt... chút rau mùi (ngò rí), chút hành phi, thêm tí tiêu và ớt theo nhu cầu.
Chan nước dùng chấm xâm xấp mặt bánh đúc để có một món ăn thật ngon miệng.
Chúc mọi người ngon miệng, thêm thực đơn thay đổi cho gia đình mùa dịch nhé.
