Cách làm tương ớt Hà Nội truyền thống

Tương ớt sánh mịn, nổi vị cay và mùi thơm đặc trưng là gia vị không thể thiếu khi ăn các món truyền thống Hà Nội như phở bò, bánh giò, bánh tẻ hay thêm vào nước chấm bánh gối, nộm gân bò.

Tác giả: Bùi Thủy

30 phút

1.054 kcal

Nguyên liệu

(7)

Cách làm

Ớt chỉ thiên tươi (cay) chọn các quả chín đỏ, bề mặt sáng, hơi cong là độ cay nhiều hơn. Cà chua chọn quả chín mọng, đỏ au sẽ cho phần thịt nhiều và mịn. Ớt và cà chua mua về nhặt bỏ cuống, ngâm nước muối loãng 10 phút rồi vớt ra rửa sạch.
Đun sôi nồi nước, thêm chút muối hạt rồi cho ớt vào luộc khoảng 4-5 phút cho bớt hăng và giảm vị cay nồng. Vớt ra để riêng.
Hành tây bóc bỏ vỏ, thái hạt lựu. Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Giấm giúp tăng vị chua dịu, đường cân bằng vị và giúp tương ớt lên men ngon hơn.
Đun sôi nồi nước, cho cà chua khứa hình chữ thập vào chần sơ vài phút rồi vớt ra để nguội, bóc bỏ vỏ, băm nhỏ cà chua để khi xào cho nhanh mềm nhừ.
Phi thơm tỏi và hành tây, trút cà chua vào xào mềm rồi cho ớt vào xào cùng. Nêm vào 100 - 150 gr đường (điều chỉnh theo khẩu vị), 1 thìa canh giấm, 1,5 - 2 thìa cà phê muối, 2 thìa cà phê hạt tiêu xay. Khi cà chua và ớt mềm thấm vị thì tắt bếp. Cho hỗn hợp vào máy xay nhuyễn, rồi lọc qua rây lấy phần mịn, bỏ phần hạt ớt và xác.
Cho hỗn hợp tương ớt đã lọc mịn vào chảo đun lửa nhỏ khoảng 10 phút, thỉnh thoảng khuấy đều. Khi hỗn hợp sanh sánh lai là được, tắt bếp, để nguội rồi trút tương ớt vào lọ thủy tinh sạch để trữ dùng dần.
Yêu cầu thành phẩm: Tương ớt sánh mịn, nổi vị cay xè và mùi thơm đặc trưng. Đây là gia vị không thể thiếu trong nhiều món ăn truyền thống của Hà Nội như: phở bò, bánh giò, bánh tẻ hay thêm vào nước chấm bánh gối, nộm gân bò... tạo hương vị rất ngon.

Chú ý:

Nếu ai không ăn được cay nhiều, muốn giảm vị cay thì thêm ớt sừng, giảm lượng ớt chỉ thiên (ớt cay) hoặc bổ đôi quả ớt bỏ hạt, luộc cũng giảm vị cay đáng kể.
Cần tiệt trùng sạch bình thủy tinh (rửa sạch, tráng nước sôi, để khô ráo), đựng tương ớt mới để được lâu.
Tùy theo khẩu vị, điều chỉnh lượng đường, muối, giấm cho phù hợp.