Tiết thạch hầm ngải cứu, thuốc bắc

Cách làm

1. Sơ chế tiết: Tiết lợn (tiết hãm) mua ở chợ về lọc qua rây cho sạch, thêm chút mì chính khuấy nhẹ cho tan giảm độ mặn gắt của tiết. Để làm tiết đông, thông thường tỷ lệ pha tiết với nước lã là 1:1. Nếu thích mướt mềm hơn thì tăng lên 1: 1,2. Khi cho nước vào chú ý khuấy nhẹ đều để hỗn hợp hòa quyện vào nhau, hớt bỏ bọt nếu có. Chú ý không khuấy mạnh tạo bọt khí làm tiết bị rỗ. Để yên 15-30 phút thì tiết đông lại. Dùng dao sắc thái thành các miếng vừa ăn.

   

2. Chuẩn bị gia vị quen thuộc để luộc tiết vừa giúp khử mùi, vừa giúp tiết thơm hơn như gừng rửa sạch đập dập ra tinh dầu thơm, hành khô và muối hạt. 

   

3. Chuẩn bị các nguyên liệu khác: Ngải cứu nhặt, rửa sạch. Trứng vịt lộn chọn những quả còn non bổ dưỡng và bùi béo hơn. Trứng mua về rửa sạch. Thuốc Bắc rửa sạch, để ráo nước.

   

4. Luộc tiết: Đun sôi nồi nước, thêm chút muối hạt và gừng, hành rồi hạ lửa nhỏ và nhẹ nhàng cho tiết vào. Khi nước sôi trở lại, hạ lửa nhỏ nhất, mở vung, luộc thêm 4-5 phút, tắt bếp đậy vung om tiết 10-15 phút là chín tùy kích thước cắt to hay nhỏ. Nếu muốn tiết sạch và giảm vị mặn, đậy vung chắt nước ra rồi cho nước lã vào rửa nhẹ nhàng cho sạch. Cho nước nóng vào tiếp tục luộc lần 2 cũng ở lửa nhỏ, vớt ra rửa sạch, để bát để tiết không bị chảy nước bị rỗ.

   

5. Hầm tiết và ngải cứu, thuốc bắc, trứng lộn: Đun sôi nồi nước (nếu có nước hầm xương càng ngon), cho ngải cứu và thuốc Bắc vào hầm ở lửa nhỏ. Khi ngải cứu mềm thì cho tiết cùng trứng vịt lộn (nên luộc nồi khác rồi đập vào nồi) vào hầm cùng. Nêm nếm nhạt chút vì tiết vốn dĩ mặn nên sẽ tiết ra nước. Múc tiết hầm ngải cứu ra bát và thưởng thức nóng.