Su hào, cà rốt giòn ngon, vị chua cay mặn ngọt hài hòa. Món này ăn kèm nem rán hoặc thịt kho, cá kho là chuẩn vị món ngon vào mùa đông miền Bắc.
Su hào đang vào mùa đông nên rẻ và ngon nhất. Cách lựa chọn su hào ngon là củ vừa độ (không già hay non quá), cầm nặng tay, vỏ ngoài xanh nhạt tươi tự nhiên, lá xanh dính vào cuống. Không chọn quả củ to, cứng, bóng láng hoặc bị dập nát.
Su hào, cà rốt đem gọt bỏ vỏ, rồi pha khối tạo hình cho đẹp mắt, cắt miếng mỏng vừa ăn. Bí quyết để khử mùi ngái của su hào, cà rốt đồng thời làm cho món ăn giòn là ướp với chút muối hạt, xóc đều để tầm 10 - 15 phút. Theo quy tắc ẩm thực ''muối tách, đường giữ'', muối ướp giúp củ quả ra bớt nước bên trong vì thế giòn hơn.
Sau đó, chắt bỏ phần nước rồi rửa su hào, cà rốt nhiều lần với nước sạch rồi để lên rổ cho ráo nước.
Tỏi băm nhỏ, ớt bỏ hạt băm nhỏ. Rau mùi rửa sạch, thái rối. Hòa hỗn hợp nước sốt dưa góp gồm đường: giấm: muối là 2 thìa canh đường: 2 thìa canh giấm: 1/2 thìa cà phê muối. Nếu thích thơm hơn thì thêm chút nước mắm và giảm muối, nêm nếm cho vừa miệng. Thêm tỏi, ớt băm nhuyễn vào và khuấy đều cho tan đường.
Bước 5: Cho su hào, cà rốt vào âu lớn, trút hỗn hợp nước sốt ướp vào đảo đều rồi để 30 phút cho thấm vị, thêm rau mùi đảo đều là dùng được.
Yêu cầu thành phẩm: Su hào, cà rốt giòn ngon, vị chua cay mặn ngọt hài hòa, cách tỉa hoa đẹp mắt. Nếu làm nhiều cho su hào muối xổi vào hộp thủy tinh sạch, đậy kín để ngăn mát tủ lạnh dùng dần. Món này ăn kèm nem rán, thịt kho, cá kho là chuẩn vị món ngon mùa đông.
Chú ý:
Theo Đông y, củ su hào (phiết lam) vị cay ngọt, tính mát, chữa viêm xoang mũi, thích hợp dùng cho người ho đờm nhiều, đờm màu vàng, đau rát cổ họng, cảm cúm, bổ phổi. Su hào cũng chứa nhiều vitamin C, giúp cơ thể tăng cường hệ miễn dịch trong mùa lạnh.
Su hào có thể chế biến được nhiều món như luộc, xào, nấu canh xương, kho cá, muối xổi, muối chua.
