Đậu phụ chiên mắm tỏi

Chọn đậu phụ ngon với dấu hiệu có màu trắng ngà tựa đậu nành, bề mặt mịn màng, có mùi thơm tự nhiên, khi cầm lên tay không bị cứng quá, có độ đàn hồi nhẹ là đậu ngon. Đậu mua về thấm khô rồi cắt miếng hình chữ nhật hoặc miếng vuông vừa ăn. 

Chuẩn bị nguyên liệu khác: Tỏi bóc bỏ vỏ, băm nhỏ. Ớt bỏ hạt, băm nhỏ. Các gia vị quen thuộc gồm 2 - 2,5 thìa canh nước mắm, 1 - 1,5 thìa canh đường, 1 thìa canh tương ớt, 1/2 thìa cà phê ớt bột. 

Rán đậu: Đun nóng mỡ lợn hoặc dầu ăn, thử đầu đũa thấy sủi tăm là đạt độ nóng, cho đậu phụ vào rán ở lửa vừa. Để yên một lúc cho đậu định hình dần se vàng mặt dưới thì lật trở rán mặt còn lại. Tùy theo khẩu vị mà rán phồng hoặc rán vàng giòn. Nếu thích vỏ giòn rụm thì  tăng nhiệt gần cuối để đậu thoát dầu giúp bên ngoài nổ cốm mà bên trong vẫn giữ độ ẩm. Vớt đậu ra để riêng.

Nấu sốt mắm tỏi: Tận dụng mỡ rán đậu, ban đầu cho tỏi vào phi vàng giòn, vớt ra để riêng. Giữ lại chút mỡ rồi cho mắm, muối, đường, tương ớt, ớt bột, thêm chút nước lọc đảo đều ở lửa vừa. Nêm nếm gia vị lại sao cho vừa miệng. Khi hỗn hợp nổi bọt khí to, hơi sanh sánh là đạt.

Hoàn thiện: Trút đậu rán vào đảo trộn hoặc xóc đều tay để hỗn hợp mắm đường tỏi ớt bao đều và thấm vị các mặt là hoàn thành, tắt bếp trút ra đĩa thưởng thức nóng.

Yêu cầu thành phẩm: Từng miếng đậu bên ngoài áo lớp sốt mắm tỏi nâu đỏ, giòn dai mà bên trong vẫn giữ độ mềm ẩm, vị mặn ngọt đậm đà, the cay từ ớt khá hấp dẫn. Món này dễ chiều vị giác ngày đông.