Cách nấu cháo cá Tích Nghi - đặc sản Bắc Ninh

1. Sơ chế

• Cá chép làm sạch, bỏ mang, ruột, cạo hết màng đen. Lấy trứng rửa nước muối loãng. Cá thì chà xát chanh và muối hạt khử tanh, rửa sạch. Đun sôi nồi nước, thêm gừng đập dập, 1 củ hành khô, gốc thì là, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm rồi cho cá vào luộc chín. Sau đó, vớt ra để nguội, nhẹ nhàng tách xương lấy phần thịt cá. 

  

2. Tẩm ướp

• Ướp phần thịt và trứng cá với 1,5 thìa canh nước mắm ngon, 1/2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê tiêu xay trong 30 phút cho thấm vị.

  

• Lấy phần xương cá trắng cho vào cối cùng với 2 củ hành tím giã nát, rồi thêm nước luộc cá vào lọc lấy phần nước cốt trắng đục để nấu cháo. Vì thế, cháo khi nấu xong đượm màu và vị ngọt thơm tự nhiên từ cá.

  

• Chuẩn bị các nguyên liệu ăn kèm: Trứng cút luộc, quẩy, nước mắm ngâm ớt. Các loại rau gia vị hành lá, thì là, tía tô rửa sạch, thái nhỏ.

3. Chế biến

• Phi thơm hành khô, cho cá đã tẩm ướp gia vị vào xào đảo nhẹ tay hoặc xóc đều (nên dùng chảo chống dính). Múc ra để riêng. 

  

• Gạo tẻ, gạo nếp vo sạch, ngâm khoảng 30 phút cho hạt gạo nở.

  

• Đun phần nước dùng cá, cho gạo đã ngâm nở vào. Khi cháo sôi, dùng đũa đảo nhẹ cho đỡ bén đáy nồi. Sau đó, hạ lửa nhỏ rồi ninh cho cháo nhừ. Cháo ninh càng lâu càng nhừ và ngon. Khi gần đạt thì khuấy để tạo độ sánh mịn. Nêm nếm lại chút gia vị mắm, muối, hạt tiêu (không nêm nếm mặn quá vì khi ăn còn rưới nước mắm ngâm ớt). 

  

4. Yêu cầu thành phẩm

• Cho hành lá, thì là, tía tô vào đáy bát tô nhỏ hoặc bát chiết yêu, múc cháo nóng rồi thêm thịt cá nguyên miếng và trứng cá. Rắc chút hạt tiêu, ớt khô, rưới thêm nước mắm ớt đỏ au và thưởng thức nóng. Khi ăn, thực khách cảm nhận vị ngọt nhừ từ gạo ninh lâu, vị béo thơm tự nhiên; thịt cá nguyên miếng, trứng cá béo ngậy; các rau gia vị dậy mùi thơm. Tất cả quyện lại hài hòa cả sắc, hương và vị đầy mê hoặc làm nên món ngon trứ danh quê hương quan họ.