Cách làm cá bống chiên lá lốt

Sơ chế cá: Tùy theo khẩu vị và điều kiện sẵn có mỗi vùng miền mà chọn các loại cá nhỏ ở sông suối làm món này như: cá bống, cá tép dầu, cá cơm... làm chiên lá lốt đều ngon. Cá làm sạch, rửa nước vo gạo hoặc nước chè xanh khử tanh, để rổ thưa cho ráo nước hoặc thấm khô. 

Chuẩn bị các nguyên liệu khác: Lá lốt nhặt rửa sạch chia làm hai phần (một phần cắt dài để chiên cùng cá tạo mùi thơm, phần còn lại để cuốn cá khi ăn tạo dư vị riêng và không có cảm giác lạo xạo). Tỏi bóc vỏ, thái lát. Có thể chiên trực tiếp cá hoặc áo lớp mỏng bột chiên giòn để khi rán không bị văng dầu. 

Tẩm ướp: Ướp cá với chút mắm, muối, hạt tiêu 15 - 20 phút cho thấm vị, khi ăn sẽ đậm đà hơn. 

Chiên lá lốt: Đun nóng dầu ăn, cho lá lốt vào trước chiên giòn (chú ý lá lốt gặp dầu nóng thường sủi tăm và bắn nên có thể rải chút bột chiên giòn vào cùng. Sau đó cho phần tỏi thái lát vào chiên vàng thơm. Vớt lá lốt và tỏi ra để riêng. Tận dụng phần dầu này chiên cá sẽ dậy mùi thơm rất ngon. 

Chiên cá: Áo chút bột chiên giòn rồi chia cá thành từng mẻ cho vào chảo, xếp chừa các khoảng cách để khi rán cá không bị dính vào nhau. Đợi cho cá mặt dưới vàng thì lắc nhẹ và trở mặt chiên mặt còn lại. Vớt ra để giấy thấm dầu. Nếu thích giòn hơn nên chiên 2 lần lửa, lúc gần đạt tăng nhiệt giúp thoát dầu và cá trở nên vàng ruộm, ăn không bị ngấy mỡ. 

Yêu cầu thành phẩm: Đĩa cá bống chiên vàng ruộm, giòn tan, khi ăn cuốn cùng lá lốt chấm tương ớt hoặc nước mắm chua ngọt dễ chiều vị giác ngày hè.