Món thịt kho mắm ruốc phong cách nhà hàng 5 sao
60 phút
Cật heo có thể chế biến thành nhiều món ngon, nhưng làm sao để sơ chế hết mùi hôi vẫn là câu hỏi đau đầu với nhiều người nội trợ.
Cật heo bổ đôi theo chiều dọc, dùng dao mỏng sắc lọc bỏ hết phần màu trắng ở giữa, sau đó, rắc chút bột mì, rồi lọc tiếp cho tới khi hết. Phần nhầy màu trắng này chính là nguyên nhân gây hôi.
Bóp kỹ cật với nước cốt chanh (hoặc giấm), rượu và gừng đập dập rồi rửa sạch. Đun sôi nồi nước, cho cật vào trụng sơ, vớt ra rửa sạch.
Cắt cật heo thành từng miếng mỏng vừa ăn rồi ướp với chút mắm, muối, hạt tiêu.
Từ cật heo có thể chế biến thành nhiều món ngon như cật xào hành tây, ớt chuông xanh đỏ hoặc hoa thiên lý, đậu cô ve...
Chú ý:
Phần trắng nhầy giữa cật heo là nguyên nhân gây mùi hôi khó chịu, cần lọc bỏ và sơ chế sạch để khử mùi hôi khai.
Để cật heo xào có hình dáng đẹp mắt, khi cắt khứa các hình răng cưa chéo.
Tùy vào sở thích mà xào cật heo với các loại nguyên liệu theo mùa yêu thích.
