Phở bò sốt vang Hà Nội
90 phút
Thịt bê mềm ngọt quyện với vị cay từ ớt, dậy mùi thơm của sả, các loại rau củ quả giòn chín tới. Chỉ trong 20 phút là có món ngon mà cách làm lại đơn giản.
Thịt bê chọn thịt ba chỉ có cả da, dùng dao sắc thái ngang thớ mỏng. Ướp thịt bê với 2 thìa cà phê dầu hào, 2 thìa cà phê tương bần, 1 thìa cà phê dầu ăn, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê hạt tiêu. Trộn đều và ướp trong 10 phút.
Sả thái lát vát, ớt thái lát. Ớt chuông xanh, ớt chuông đỏ rửa sạch, thái con chì. Hành tây thái múi cau.
Tỏi đập dập, hành lá thái khúc.
Phi thơm tỏi và 1/2 lượng sả, cho thịt bê vào xào trên lửa lớn. Đảo đều tay, khi thịt bê chín tái thì cho hết phần sả còn lại vào đảo đều.
Cho ớt chuông đỏ, ớt chuông xanh, hành tây vào đảo đều trên lửa lớn cho vừa chín tới. Cuối cùng cho hành lá, rau ngổ (tùy chọn) vào đảo đều. Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng. Tắt bếp, rắc chút hạt tiêu và múc ra đĩa thưởng thức.
Yêu cầu thành phẩm: Thịt bê mềm ngọt, không chảy nước, dậy mùi thơm của sả, chút the cay từ ớt, rau củ quả chín tới giòn ngon.
Chú ý:
Các loại thịt đỏ (như thịt bê, thịt bò) không nên ướp muối vì bởi quy tắc ''muối tách đường giữ'' trong ẩm thực sẽ làm thịt ra nước và khi xào bị dai.
Nên xào trên lửa lớn để thịt bê mềm ngọt, không bị ra nước.
Các rau củ quả chỉ xào chín tới để giữ độ giòn ngon.
Tương bần hợp với thịt bê, khi ướp cho một chút vào sẽ dậy mùi thơm.
