Nghi lễ mổ cá ngừ vây xanh được tiến hành tại lễ khai trương nhà hàng Hatoyama tại Vạn Phúc vào ngày 26/11. Theo nghi lễ, cá ngừ vây xanh Nhật Bản được xẻ thành 5 phần: 2 phần lưng, 2 phần bụng và 1 phần xương trung tâm. Phần thịt cá được lọc ra, chia thành 5 phần khác nhau, mỗi phần được bếp trưởng Kyo Nguyễn lựa chọn chế biến ra những món ăn mang trọn hương vị tinh hoa ẩm thực Nhật Bản.
Cá ngừ vây xanh nặng 130kg từ vùng biển Nagasaki được chế biến trong lễ khai trương nhà hàng Hatoyama Vạn Phúc. Ảnh: Nhà hàng Hatoyama.
Với phần Kamatoro, nằm ngay sát nắp mang cá, có hàm lượng dinh dưỡng cao nhất và là phần thịt có giá trị nhất, đầu bếp sẽ lựa chọn để chế biến những miếng sashimi. Món ăn này được đưa vào trong thực đơn Tổng thống và Thủ tướng của nhà hàng. Phần Otoro, nằm ở giữa bụng cá và bụng gần mang cá, sẽ được tách riêng làm món ăn có hương vị đặc biệt, thớ thịt có nhiều vân chất dinh dưỡng, khi ăn có vị béo nhưng không có cảm giác ngấy. Phần thịt nằm ở cả lưng và bụng cá, tên gọi là Chutoro, có tỉ lệ thịt nhiều hơn Otoro. Phần thịt nạc xung quanh xương trung tâm - Akami nằm ở giữa mình cá sẽ dành phục vụ thực khách thích ăn nạc, ít béo. Cuối cùng, phần xương cá được bếp trưởng dùng thìa nạo phần thịt để khoảng 2-3 bát nhỏ, phần thịt này tên tiếng Nhật là Nakaochi.
Nghi thức đập rượu Sake trong lễ khai trương Hatoyama số 2 Vạn Phúc mang ý nghĩa tượng trưng cho một khởi đầu tốt đẹp, may mắn. Ảnh: Nhà hàng Hatoyama.
Chia sẻ về bí quyết chọn mua ngừ vây xanh, bếp trưởng Hatoyama - Kyo Nguyễn cho biết: "Mùa thu và mùa đông là khoảng thời gian cá ngừ cho chất lượng thịt ngon nhất. Chính vì vậy, chúng tôi đã rất kỹ lưỡng lựa chọn thời điểm mua cá ngừ vây xanh trùng thời điểm khai trương không gian mới tại Hatoyama số 2 Vạn Phúc. Chúng tôi quyết tâm tìm bằng được loại cá ngừ vây xanh có trọng lượng trên 100kg, sống ở nơi có dòng nước chảy nhanh và siết bắt buộc cá phải vận động nhiều để có chất lượng thịt chắc ngọt và đậm vị".
Ông Kyo Nguyễn cũng cho biết, cá ngừ vây xanh là biểu tượng cao quý của ẩm thực Nhật Bản. Món ăn từ cá ngừ vây xanh không chỉ thơm ngon mà còn có giá trị dinh dưỡng rất cao, được coi là sản vật của đất nước mặt trời mọc. Để thưởng thức trọn vẹn hương vị tươi ngon của cá ngừ vây xanh Nhật Bản đòi hỏi tiêu chuẩn vận chuyển, bảo quản khắt khe. Tại nhà hàng Hatoyama, cá tươi được chuyển trực tiếp từ biển Nhật về Việt Nam trong ngày để phục vụ thực khách muốn tận hưởng hương vị thơm ngon nhất.
Món Sashimi Otoro cá ngừ tại Hatoyama. Ảnh: Nhà hàng Hatoyama.
Ngoài món ăn từ cá ngừ, nhà hàng Hatoyama Vạn Phúc còn có hơn 200 món ăn Nhật Bản. Mỗi món ăn đều được chăm chút từ hương vị, thẩm mỹ, chất lượng. Bếp trưởng Kyo Nguyễn có hơn 20 năm gắn bó với ẩm thực Nhật, từng phục vụ nguyên thủ tướng Nhật và am hiểu khẩu vị người Việt. Song hành cùng ông tại nhà hàng Hatoyama còn có đầu bếp Nemoto, có hơn 20 năm kinh nghiệm và yêu mến ẩm thực Việt Nam. Làm việc tại Hatoyama, hai đầu bếp mong muốn trở thành cầu nối, đưa tinh hoa ẩm thực Nhật đến với thực khách Việt qua việc chế biến các món ăn.
(Nguồn: Nhà hàng Hatoyama)