Cá đuối là một loại cá biển có nhiều xương sụn, nên ăn rất giòn. Thịt cá đuối nổi tiếng ngọt và dai. Người ta có thể chế biến cá đuối thành nhiều món ăn khác nhau, đặc biệt là nấu lẩu.
Mời bạn tham khảo công thức làm món lẩu cá đuối nấu mẻ của chị Đoàn Thu Thủy, top ba Master Chef Việt Nam 2014. Vị chua chua thơm thơm của mẻ và giấm sẽ khiến cá hoàn toàn hết sạch mùi tanh.
Ảnh: Bếp nhà xứ Quảng
Nguyên liệu:
1kg cá đuối, 1 chén mẻ, 1 chén giấm, 5 cây sả, 1 củ nghệ tươi, 1 cái bắp chuối, 200g cọng rau muống, ớt, hành tím, 1 kg bún.
Gia vị: nước mắm, muối, đường, bột ngọt, bột nêm.
Cách làm:
• Sơ chế
- Cá đuối cạo vẩy rồi rửa sạch với giấm. Sau đó rửa lại bằng nước lã cho sạch, cắt khối cỡ bao diêm.
- Sả cắt khúc đập dập. Ớt băm nhuyễn. Nghệ đập dập băm vừa.
- Bắp chuối cắt lát dày 1cm. Rau muống cắt khúc 7cm.
- Hành tím băm nhuyễn.
• Chế biến
- Đặt chảo lên bếp lửa vừa, chảo nóng thì cho dầu hoặc mỡ vào phi hành, ớt và nghệ đến khi dậy mùi thơm thì cho cá đuối vào xào sơ. Nêm một muỗng cà phê hạt nêm, một muỗng cà phê nước mắm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, một muỗng cà phê đường. Sau đó, múc tất cả ra đĩa để riêng.
- Đổ 1 lít nước vào chảo vừa xào cá, cho một chén mẻ đã lược qua rây và sả cây vào nấu sôi vài phút, nêm đường, muối vị chua ngọt.
- Cho nước mẻ vào nổi lẩu, khi ăn nhúng cá đuối và rau ăn chung với bún.
Hoàng Anh