Bún riêu cua Nam Bộ
90 phút
Niễng trắng, vừa giòn vừa ngậy kết hợp với trứng làm nên đặc sản thành Nam khi vào đông.
Niễng bóc lớp vỏ nâu bên ngoài, rửa sạch, thái xéo vát khoảng 2 - 3 mm. Rau mùi, hành nhặt, rửa sạch, thái rối.
Trứng gà đánh tan cùng chút mắm, muối, hạt nêm.
Phi thơm hành, cho niễng vào xào trên lửa vừa, thêm 1-2 thìa cà phê nước mắm, đảo đều.
Sau 4-5 phút niễng chín tái thì cho trứng vào đảo đều cho trứng quyện cùng niễng. Nêm nếm lại gia vị phù hợp theo khẩu vị.
Sau 2 phút trứng bám đều và niễng chín, thêm rau mùi, hành đảo đều, rắc hạt tiêu, tắt bếp, múc ra thưởng thức nóng.
Lưu ý: Món này cần ăn nóng mới ngon.
Chú ý: Theo những người trồng niễng, chọn củ mập mạp và bên trong có ít chấm đen thì ngọt và giòn hơn.
