Lươn có loại vàng, loại đen, chọn loại vàng ngon nhất. Làm thịt lươn phải tuốt sạch nhớt, đầu tiên tuốt bằng tro bếp hoặc muối, sau đó dùng lá ruối hoặc lá chuối khô. Sau khi làm sạch, lấy sạch ruột, chặt bỏ chót đuôi, dùng dao dần thân lươn, rồi đưa lưỡi dao lọc sạch xương. Xương và đầu băm nhỏ vê thành viên, phần thịt lươn chặt từng miếng chừng 3 cm.
Củ chuối thái nhỏ cho vào thịt lươn, tẩm gia vị mẻ, ớt tươi (nếu không có ớt tươi thì ớt bột), mắm tôm, hành, nước mắm, nghệ. Tất cả cho vào nồi bóp kỹ để ngấm gia vị. Sau đó chừng 30-50 phút đem nấu, nhớ cho thêm một ít rau mùi tàu thái nhỏ để có mùi thơm. Khi lươn đã chín nếu cần cho thêm ít nước, vì nấu phải lâu, lửa nhỏ gọi là nấu bung để củ chuối nhừ. Nấu xong, dập lửa để một lát bắc nồi ra, mở vung ra là được thưởng thức hương vị thơm lừng. Đặc biệt, món lươn nấu củ chuối, phải ăn nóng, vừa ăn vừa xuýt xoa.
Ngày nay, mặc dù lươn còn được chế biến theo nhiều cách khác nhau, nhưng lươn nấu củ chuối vẫn là món ăn dân dã ngon bổ không dễ gì quên.