Dù không sinh sống ở vùng dịch nhưng mỗi lần nghe tin về các ca nhiễm mới là nhà tôi ai cũng giật mình thon thót. Đó là bởi anh trai duy nhất của tôi đang sống trong Sài Gòn, một mình một phòng trọ, không có người thân thích ở gần, ai cũng lo lỡ có chuyện gì xảy ra thì biết làm sao?
Thế nên, tối nào mẹ tôi cũng phải gọi điện cho anh để cập nhập tình hình, xem có chuyện gì xảy ra không, có thông tin gì mới không? Và thông qua những cuộc gọi hàng ngày ấy, tôi càng hiểu được người dân Sài Gòn đang phải gồng mình chống lại đại dịch như thế nào.
Anh tôi kể ở Sài Gòn bây giờ nhu cầu cơ bản nhất là ăn ngon cũng khó được đáp ứng, thèm cái cái gì cũng chẳng thể ra ngoài mua, lấp đầy được cái bụng là may mắn hơn rất nhiều người ngoài kia rồi.
Tối hôm qua, khi gia đình tôi đang ngồi ăn tối với món bún đậu chay thì anh trai gọi về. Vừa nhìn thấy bàn ăn của gia đình qua màn hình điện thoại, câu đầu tiên anh tôi thốt ra đó là "ui đậu rán ngon thế, giờ món này hơi bị xa xỉ với con đấy". Nghe xong mà cả nhà ai cũng buồn cười nhưng lòng nghẹn thắt.
Trong lúc đại dịch đang nguy nan thế này, tôi nghĩ rằng các gia đình có thể vẫn có thịt cá, tôm, mực, trứng... để ăn vì những thứ đó vẫn có thể trữ lâu trong tủ lạnh, còn đậu phụ (đậu hũ) thì có vẻ hơi khó mua vì nó không bảo quản được lâu, lại dễ bị vỡ trong quá trình vận chuyển. Do đó tôi muốn chia sẻ công thức làm đậu phụ (đậu hũ) đơn giản, chỉ sử dụng những dụng cụ sẵn có trong nhà để ai cũng có thể làm được trong thời điểm dịch bệnh này.
Đậu phụ (đậu hũ) tự làm có thể giữ trong tủ lạnh cả tuần mà không bị chua như đậu phụ (đậu hũ) đi mua, hơn thế nữa là chúng ta sẽ không phải bất an vì chuyện có thạch cao hay các chất hoá học không có lợi cho sức khoẻ. Ngoài ra từ đậu phụ (đậu hũ) có thể chế biến ra rất nhiều món ngon khác nhau. Bây giờ bắt đầu làm thôi nha.
Làm đậu phụ
Nguyên liệu:
- 1 kg đậu tương (đỗ tương).
- 70 ml dấm trắng (khoảng 6 thì cơm to).
- 1 thìa cơm muối trắng.
Dụng cụ cần có:
Máy ép chậm hoặc máy xay sinh tố.
Nếu có máy ép chậm thì việc làm đậu phụ sẽ dễ dàng hơn rất nhiều vì bạn sẽ không phải lọc bã. Bạn hoàn toàn có thể dùng máy ép chậm chuyên dùng ép hoa quả để làm.
Tuy nhiên không có thì cũng không sao, bạn có thể dùng máy xay sinh tố để xay nhuyễn đậu, sau đó đem lọc. Trong bài hôm nay mình cũng sẽ hướng dẫn mọi người cách làm bằng máy xay sinh tố.
Túi hoặc miếng vải lọc bã đậu:
Nếu trong nhà không có sẵn:
Cách 1: Bạn có thể tái sử dụng vải cũ hoặc quần áo cũ có chất liệu siêu mỏng. Trước khi làm nhớ giặt sạch và khử trùng bằng nước đun sôi là được.
Cách 2: Sử dụng chiếc giá có lỗ siêu nhỏ lọc lần 1, sau đó lọc lại bằng rây lọc lần 2.
Khuôn đậu:
Bạn có thể dùng rổ, giá trong nhà làm khuôn, tuy đậu phụ (đậu hũ) thành quả không vuông đẹp như đi mua ngoài chợ, nhưng ở thời điểm này có gì dùng đấy đúng không ạ.
Lưu ý nên dùng rổ rộng để đậu phụ (đậu hũ) không bị quá dầy và nên dùng chất liệu inox hoặc nhựa loại tốt. Chúng ta sẽ ép đậu khi nó còn rất nóng, nếu dùng rổ nhựa không tốt sẽ dễ bị chảy nhựa.
Cách làm:
Bước 1: Ngâm đậu tương (đỗ tương) qua đêm cho nở mềm
Ngâm đậu (đỗ) qua đêm, trong khoảng 8-9 tiếng đến khi nở mềm.
Lưu ý:
Không nên ngâm quá lâu vì đậu (đỗ) sẽ tự lên men chua dẫn đến hiện tượng tự kết tủa khi đun sôi nước đậu. Khi ấy đậu thành quả sẽ không được mềm như mong muốn.
Bước 2: Xay đậu tương đã ngâm với nước để lấy nước đậu
Tổng lượng nước sử dụng là khoảng 6-7 lít nước cho 1 kg đậu.
Chia ra nhiều lần xay tuỳ vào kích thước của cối. Cứ xay nhuyễn đậu tương rồi lọc bã, tiếp tục lấy bã xay lại với nước rồi lọc, đến khi nào bạn cảm thấy bã đậu (đỗ) đã khô cong và ra hết tinh chất là được.
Lưu ý:
- Không nên dùng quá 6-7 lít nước cho 1 kg đậu (đỗ) để xay, vì khi đun sôi nước đậu sẽ mất nhiều thời gian hơn mà lượng đậu thu về vẫn như vậy.
Bước 3: Đun sôi nước đậu
Đun nước đậu dưới lửa trung bình đến khi sôi. Bạn nên khuấy liên tục để không bị bén nồi, dẫn đến thành quả đậu phụ (đậu hũ) bị khê. Trong quá trình đun sôi nên mở nắp vì nước đậu rất dễ bị trào.
Kết thúc phần này bạn hoàn toàn có thể lấy nước đậu ra để uống nha.
Bước 4: Kết tủa nước đậu
Làm nước chua: Pha 70 ml giấm với 1,4 lít nước ấm và một thìa cơm muối, khuấy đều.
Giấm tôi hay dùng là loại 3,5% chua, nếu giấm bạn dùng có độ chua cao hơn khoảng 5% thì có thể giảm bớt dấm đi. Tỷ lệ chua bạn có thể nhìn trên bìa của chai dấm.
Khi nước đậu đã sôi, giảm lửa ở mức nhỏ nhất, từ từ đổ nước chua vào, đậy vung lại. Nên chia làm 3 lần đổ nước chua, không nên đổ hết một lúc, cứ 5 phút đổ một lần đến khi đậu tách nước.
Sau khi đậu đã tách nước hoàn toàn, phần nước tách ra trong và có màu hơi ngả vàng thì tắt bếp, đậy vung đợi thêm 5 phút nữa rồi đem đi ép khuôn.
Lưu ý:
Việc tách nước này phụ thuộc vào thời gian ngâm đậu và độ chua của giấm, nếu đậu tách nước sớm thì không cần sử dụng hết lượng nước chua đã pha. Đó là lý do vì sao chúng ra nên đổ từ từ, vị cho nhiều nước chua quá đậu phụ dễ bị cứng.
Bước 5: Ép đậu
Chuẩn bị khuôn: đặt tấm vải mỏng đã được khử trùng bằng nước sôi bao phủ lên khuôn đã có.
Dùng rây lọc hoặc rổ lấy hết phần váng đậu trong nồi đổ vào khuôn.
Cuối dùng vật nặng ép cho đến khi đậu thành khối.
Lưu ý:
- Phần nước vàng cuối cùng còn lại trong nồi sau khi đã lấy hết váng đậu ra bạn đừng vội đổ đi mà hãy để nó lắng xuống. Mình đảm bảo cuối nồi vẫn còn nhiều đậu lắng lại vì bị lọt qua rây. Hãy giữ lại để làm món bún riêu chay (công thức phía dưới).
- Bạn không nên dùng vật quá nặng để ép vì đậu phụ thành quả sẽ dễ bị khô. Vật dùng để ép nên nặng vừa để giúp đậu kết dính lại thành một khối nhưng vẫn giữ được độ mềm. Tôi thường dùng thớt và đổ đầy nước một chiếc nồi vừa để lên trên.
- Khi lấy đậu phụ ra khỏi khuôn bạn nên ngâm luôn vào nước lọc để nguội, như thế sẽ bảo quản được lâu hơn.
Bạn có thể tham khảo thêm video cách làm ở dưới đây:
Những món ngon làm từ đậu phụ
Ngoài món đậu phụ rán, đậu kho, đậu xốt cà chua như mọi người vẫn hay biết đến, hôm nay, tôi muốn giới thiệu tới mọi người một món ăn rất quen thuộc nhưng cũng khá lạ lẫm, đó là món bún riêu chay làm từ đậu phụ. Món ăn này vừa ngon, thanh đạm, nhẹ bụng, rất phù hợp với mùa dịch và cũng rất dễ làm.
Nguyên liệu (cho 4 người ăn):
- 1 bát tô to váng đậu lấy ở phần cuối của quá trình làm đậu phụ + nước sôi thêm cho đủ.
- Cà chua: 8 quả vừa.
- Nấm đùi gà: khoảng 300 gram tùy lượng gia đình ăn (có thể thay bằng các loại nấm khác tùy thích).
- Đậu phụ đã chiên: 4 miếng tuỳ lượng gia đình ăn.
- Lá tía tô, hành lá.
- Gia vị: bột nêm chay, nước tương, muối tiêu.
- Dầu điều tạo màu hấp dẫn.
- Bún gạo lứt (hoặc bún thường), mua bún khô về luộc ăn vẫn rất ngon đấy.
Cách làm:
Bước 1: Xào cà chua với dầu điều và hành tỏi băm cho đến khi chín mềm.
Bước 2: Đổ bát váng đậu vào cùng cà chua, đong thêm nước cho đủ. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
Đun sôi nồi nước dùng, sau đó bạn sẽ thấy những mảng đậu phụ nổi lên giống như gạch cua. Khi đó giảm nhỏ lửa.
Bước 3: Cho đậu rán và nấm đã cắt nhỏ vào nồi nước dùng, đun thêm 5-10 phút nữa, nếu bạn thấy màu nước dùng chưa đẹp mắt, có thể cho thêm dầu điều. Nên khuấy nhẹ tránh làm vỡi gạch.
Bước 4: Cho hành lá và tía tô vào đun thêm 1 phút rồi tắt bếp.
Thế là xong nước dùng siêu hấp dẫn cho món bún riêu chay rồi. Nhanh, gọn, lẹ phải không nào.
Bây giờ chỉ việc chan vào bún rồi ăn thôi.
Chúc mọi người thành công!
