Chả cá Lã Vọng là món ăn biểu tượng của ẩm thực Hà Nội với hương vị đậm đà, nổi bật nhờ sự kết hợp giữa nghệ, mẻ và mắm tôm đặc trưng, thường dùng trong các dịp đặc biệt hoặc bữa cơm sum họp.
Chuẩn bị sốt chả cá: Cho giềng, gừng, nghệ, hành tím, mắm tôm, mẻ vào máy xay, xay nhuyễn thành hỗn hợp sốt.
Ướp cá: Cắt cá thành miếng vừa ăn rồi ướp với 100 sốt chả cá trong ít nhất 30 phút cho ngấm gia vị.
Nướng/chiên cá: Làm nóng chảo, cho ít dầu, áp chảo cá cho vàng đều các mặt hoặc nướng trên than hồng.
Chuẩn bị nước mắm umami: Pha nước, nước tắc, nước mắm và đường vào âu, khuấy đều cho tan.
Trình bày: Cho bún ra đĩa, xếp cá lên trên, rắc hành lá, thì là, dưa leo thái lát, đậu phộng rang và rưới dầu thì là lên mặt. Dùng kèm nước mắm umami và chanh.
Yêu cầu thành phẩm: Miếng cá vàng đều, thơm mùi nghệ và giềng, mềm ngọt bên trong. Rau thơm tươi xanh, nước mắm có vị chua ngọt hài hòa. Khi ăn cảm nhận được sự đậm đà, béo ngậy và mùi thơm đặc trưng.
Lưu ý:
Công thức làm món chả cá Lã Vọng này của đầu bếp Lê Đức Phong, bếp trưởng nhà hàng KOTO Văn Miếu, tốt nghiệp khóa 6 của KOTO Alumni Hà Nội năm 2006, từng làm việc tại nhiều khách sạn 5 sao.
