Giữa hàng loạt công nghệ ứng dụng cho nuôi trồng - chế biến thủy sản được giới thiệu tại hội chợ VietShrimp 2025 (diễn ra tại Cần Thơ từ ngày 26 đến 28/3), công nghệ sấy thăng hoa thông minh Sasaki thu hút sự quan tâm từ cả cộng đồng doanh nghiệp, chuyên gia và nhà đầu tư. Đây là một trong ba giải pháp sấy tôm được Sasaki giới thiệu tại sự kiện này. Sasaki kỳ vọng công nghệ này sẽ tạo ra bước ngoặt trong hành trình chuyển đổi mô hình tăng trưởng của ngành tôm Việt: từ xuất khẩu thô sang chế biến sâu, từ lượng sang chất.
Gian hàng công nghệ Sasaki thu hút đông đảo doanh nghiệp chế biến tới tìm hiểu, tại VietShrimp 2025. Ảnh: Nguyễn Nhất Anh
Việt Nam hiện là một trong ba quốc gia xuất khẩu tôm hàng đầu thế giới. Tuy nhiên, điểm yếu của ngành là tỷ trọng chế biến sâu còn rất thấp, phần lớn tôm vẫn được xuất khẩu dưới dạng nguyên liệu đông lạnh hoặc sơ chế đơn giản. Điều này khiến biên lợi nhuận mỏng, chuỗi giá trị bị ngắt đoạn, người nuôi lẫn doanh nghiệp đều dễ bị tổn thương trước biến động thị trường.
Trong khi đó, thế giới đang chuyển dịch nhanh về xu hướng tiêu dùng thực phẩm sạch, tiện lợi, không phụ gia, bảo quản dài, truy xuất được nguồn gốc và thân thiện với môi trường. Các thị trường lớn như Mỹ, Nhật Bản, EU liên tục nâng chuẩn, siết chặt kiểm tra và yêu cầu các quốc gia xuất khẩu như Việt Nam phải thay đổi nếu muốn giữ vững thị phần.
Thay vì bán hàng tấn tôm thô với giá rẻ, tại sao không biến chúng thành sản phẩm tinh chế có giá trị cao là trăn trở của rất nhiều doanh nghiệp và nhà quản lý. Đó cũng là lý do Sasaki giới thiệu công nghệ sấy tôm thăng hoa thông minh - một trong những giải pháp cho chế biến sâu thủy sản tại VietShrimp 2025.
Khách tham dự VietShrimp 2025 tìm hiểu hệ thống sấy lạnh của Sasaki. Ảnh: Nguyễn Nhất Anh
Đại diện Sasaki cho biết, với hệ thống sấy lạnh của đơn vị, tôm cũng như các loại hải sản sau khi sấy vẫn giữ nguyên dưỡng chất, màu sắc, hình dạng, hương vị và mùi. Sản phẩm sau sấy có thể hoàn nguyên như tôm tươi, bảo quản ở nhiệt độ thường trên 12 tháng, không cần cấp đông, không cần chất bảo quản và phụ gia. Để đạt được kết quả như vậy, hệ thống sấy cần vận hành ở môi trường chân không, tốc độ cao và nhiệt độ âm.
Đặc biệt, công nghệ này cho phép tạo ra snack tôm nguyên con, đầu tôm giòn tan tự nhiên, không sử dụng dầu mỡ, đáp ứng xu hướng thực phẩm lành mạnh, ít béo, giàu dinh dưỡng. Sản phẩm có thể hướng đến phân khúc ăn vặt cao cấp, nơi người tiêu dùng ngày càng chú trọng đến chất lượng, sự tiện lợi và lợi ích sức khỏe trong mỗi lựa chọn thực phẩm. "Công nghệ này mở đường cho doanh nghiệp không chỉ tại thị trường trong nước mà còn tiếp cận các thị trường khó tính như Nhật Bản, EU, Mỹ mà vẫn tối ưu chi phí logistics", đại diện Sasaki cho biết.
Sử dụng công nghệ điều khiển thông minh, hệ thống sấy lạnh của Sasaki có thể tự động điều chỉnh nhiệt độ, độ ẩm và thời gian sấy theo từng loại nguyên liệu. Dữ liệu được kiểm soát từ xa giúp tiết kiệm năng lượng, giảm nhân công và đảm bảo đồng đều chất lượng thành phẩm. Đây là giải pháp phù hợp cho các doanh nghiệp, hợp tác xã và nhà máy chế biến tại Việt Nam đang hướng đến chuyển đổi số và sản xuất xanh.
Sasaki là một thương hiệu thuộc sở hữu của Công ty Hanel PT. Nhà máy Sasaki đã đạt "Top 10 ESG Việt Nam" và đạt danh hiệu "Doanh nghiệp tiên phong đổi mới sáng tạo trong công nghệ vượt trội, công nghệ xanh phát triển bền vững".
Bà Trần Thi Thu Trang - Chủ tịch Công ty (đứng thứ 3 từ trái qua phải) nhận giải Top 10 doanh nghiệp ESG tại lễ trao giải Sáng kiến ESG Việt Nam 2024. Ảnh: BTC
Khác với những nhà cung cấp thiết bị truyền thống, Sasaki không chỉ bán máy mà bán cả giải pháp. Từ tư vấn phát triển sản phẩm phù hợp với từng phân khúc thị trường, thiết kế dây chuyền, chuyển giao công nghệ cho đến hỗ trợ vận hành và đào tạo đội ngũ kỹ thuật, Sasaki hướng đến việc giúp doanh nghiệp Việt làm chủ công nghệ, làm chủ sản phẩm và làm chủ thị trường.
Tại VietShrimp 2025, các sản phẩm chế biến từ công nghệ của Sasaki được khách tham dự hội chợ đánh giá cao về tiềm năng thương mại và khả năng mở rộng chuỗi phân phối từ siêu thị đến xuất khẩu. Đơn cử như viên súp tôm sấy ăn liền, tôm thả lẩu hoàn nguyên, snack tôm không dầu...
Theo các chuyên gia, công nghệ chế biến sâu của Sasaki mang lại nhiều lợi ích. Đầu tiên là giúp các doanh nghiệp tối ưu hóa lợi nhuận nhờ tăng năng suất và tiết kiệm chi phí. Tiếp theo là giúp người tiêu dùng được sử dụng những sản phẩm tiện lợi, sạch, an toàn, không chất bảo quản. Công nghệ chế biến sâu cũng giúp người nông dân có đầu ra ổn định cho sản phẩm, giá trị con tôm được nâng cao. Công nghệ còn mang lại nhiều lợi ích cho môi trường như giảm lãng phí thực phẩm, tiết kiệm năng lượng. Ngoài ra công nghệ còn góp phần tăng giá trị xuất khẩu, khẳng định thương hiệu nông sản Việt trên thị trường quốc tế.
(Nguồn: Sasaki)