Giả hạnh nhân - món ngon Tết xưa Hà Nội
60 phút
Nguyên liệu và cách làm món ăn này nhanh gọn, thích hợp cho bữa sáng ngày đông lạnh và gợi lại hương vị ký ức tuổi thơ.
Cơm nguội: Ngày trước, cơm nấu từ gạo khang dân nên nở và hơi khô, khi rang cơm nguội khá ngon. Hiện nay, tận dụng cơm nguội thừa nên cho vào hộp (không đậy nắp) để ngăn mát tủ lạnh qua đêm hạt cơm se lại, khô ráo, khi rang bóp nhẹ cho tơi ra. Hoặc có nhà đem hong nắng cho se lại cũng được.
Dùng mỡ lợn: Ngày trước, mỡ lợn là nguyên liệu quý, thậm chí được xem là bữa ăn cải thiện mỗi khi nhà có tem phiếu. Cơm rang lối cũ sở dĩ ngon bởi rang bằng mỡ lợn có vị béo bùi và hương thơm đặc trưng riêng, đặc biệt khi kết hợp chảo gang và thoảng hương khói bếp than.
Tóp mỡ: Tận dụng tóp mỡ khi thắng mỡ, người nội trợ chế biến nhiều món ngon như cơm rang tóp mỡ, tóp mỡ xào dưa chua, cà chua chưng tóp mỡ, tôm đồng rang tóp mỡ...
Chuẩn bị các nguyên liệu khác: Hành khô bóc vỏ, thái lát. Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ. Cơm rang sẽ ngon hơn nếu cho chút nước mắm truyền thống bật lên hương thơm lừng.
Rang cơm: Phi thơm hành khô với chút mỡ lợn cho dậy mùi thơm, cho cơm vào rang trên lửa nhỏ vừa. Vừa đảo vừa miết nhẹ để các hạt cơm rời ra. Khi gần đạt, cho thêm tóp mỡ, nước mắm, nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng và tăng nhiệt. Nước mắm kết hợp cùng chảo gang nóng, mỡ lợn nên làm cho hạt cơm nảy lên âm thanh lép bép và mùi thơm hấp dẫn. Thêm ít hành lá, mì chính (tùy chọn) đảo đều, tắt bếp múc ra đĩa.
Yêu cầu thành phẩm: Hạt cơm hơi ngả màu vàng mơ, săn dẻo và có độ tơi nhất định, tóp mỡ giòn giòn béo ngậy, thơm mùi hành lá rất hấp dẫn. Món ăn này nguyên liệu và cách làm nhanh gọn, thích hợp cho bữa sáng ngày đông lạnh và gợi lại hương vị ký ức tuổi thơ.
Chú ý:
Theo khuyến nghị của Viện dinh dưỡng Quốc gia nên sử dụng xen kẽ, cân bằng cả mỡ lợn và dầu thực vật với tỷ lệ phù hợp để tốt cho sức khỏe. Mỡ lợn giàu khoáng chất và vitamin D thúc đẩy hấp thụ canxi, tham gia vào cấu tạo màng tế bào thần kinh cũng như hấp thụ vitamin A mà dầu thực vật không có. Tỷ lệ sử dụng hợp lý nhất giữa dầu thực vật và mỡ động vật trong bữa ăn là 50:50. Trẻ nhỏ dưới 1 tuổi nên ăn mỡ và dầu ở tỷ lệ 70:30. Từ trên một tuổi áp dụng tỷ lệ 50:50.
Theo lối cũ cơm rang thuần cơm nguội cùng chút mỡ lợn, tóp mỡ. Dần dà theo thời gian có điều kiện hơn thì thêm trứng vừa tăng bùi béo và màu sắc đẹp hơn (tùy chọn).
Nếu có dưa chua đem xào rồi cuối cùng cho vào cơm rang tóp mỡ cũng rất ngon.
Dùng mỡ lợn sẽ giúp món ăn dậy mùi thơm đặc trưng. Rang cơm trên chảo gang là ngon nhất.
