Cơm gà hoàng cung ai cũng có thể làm

Bà cố tôi vốn là phụ bếp trong hoàng cung triều Nguyễn nên có nhiều kinh nghiệm chế biến món ăn cho vua chúa.

Nguyên liệu

300-400 gram gạo ngon

1 con gà ta nguyên con (nên chọn gà mái tơ)

3-5 tép tỏi

3-4 quả ớt

3-4 củ hành tím

1 củ gừng

1 củ nghệ hoặc bột nghệ

2-3 cây sả

2-3 trái dưa leo

1 trái chanh

Rau răm và ngò rí

Dầu ăn

Muối, tiêu, hạt nêm gà, đường, nước mắm

Lưu ý: không cần sử dụng bột ngọt

Chế biến

Bước 1, làm sạch gà. Dùng muối hạt và gừng đập dập để chà xát cả trong và ngoài con gà. Sau đó rửa sạch với nước. Bạn có thể dùng thêm rượu nhưng không rửa bằng giấm.

Bước 2, luộc gà. Cho nguyên con gà vào nồi lớn và đun nhỏ lửa, không dùng nước lạnh hay nước sôi. Cho tiếp sả, gừng, hành tím và một ít đầu hành. Luộc chừng 10 phút, thêm vào hạt nêm gà, một ít muối rồi 25 phút nữa thì tắt bếp.

Vớt gà ra và treo cho khô, trở về nhiệt độ phòng tự nhiên. Không được ngâm trong nước đá. Để gà thật nguội rồi mới xé. Lưu ý, không chặt gà. Món cơm gà hoàng cung sẽ ngon hơn nếu gà được xé.

Bước 3, nấu cơm gà. Vo gạo rửa nước 2-3 lần. Ngâm gạo trong nước ấm khoảng 10 phút rồi để ráo. Bằm hành tím, tỏi và phi trên chảo. Thêm vào xả băm. Trộn phần gạo để ráo với bột nghệ rồi đổ hết vào chảo rang thơm.

Đổ hết phần gạo đã rang vào nồi cơm điện rồi đổ nước luộc gà cao hơn mặt gạo khoảng một đốt ngón tay.

Bước 4, làm nước sốt nước chấm. Bạn có thể dùng tương ớt đóng chai sẵn như Cholimex để chấm với gà. Tuy nhiên bài viết sẽ chia sẻ bí quyết làm sốt gia truyền.

Dùng một chén nước luộc cho vào quánh nhỏ. Cho thêm ớt, gừng đập dập vào. Thêm 3 thìa nước mắm và 2 thìa đường. Đun sôi, tắt bếp, để nguội đã có thành phẩm.