Tập đoàn Carlsberg là một trong những nhà sản xuất bia lớn nhất thế giới, hiện đặt dưới sự quản lý toàn quyền của Viện Hàn lâm Khoa học Hoàng gia Đan Mạch. Với sự giám sát và quản lý nghiêm ngặt, tập đoàn hoạt động đúng như kỳ vọng của nhà sáng lập khi là nền tảng tiên phong về khoa học tạo nên những sản phẩm bia có chất lượng vượt trội.
Ông Imantas Cepulis, chuyên gia ủ bia của Carlsberg chia sẻ triết lý hoạt động và chiến lược "theo đuổi sự hoàn hảo" của hãng bia hàng đầu thế giới này.
- Carlsberg đã xây dựng triết lý hoạt động dựa trên tư tưởng của ông J.C. Jacobsen - nhà sáng lập tập đoàn như thế nào?
- Trong di chúc của mình, Jacobsen ghi rõ ông muốn phát triển nghệ thuật nấu bia lên đến độ hoàn hảo nhất có thể. Chúng tôi gọi đây là những "dòng chữ vàng", ngày nay khắc trên cổng vòm dẫn vào trụ sở chính của Carlsberg tại Copenhagen (Đan Mạch). Dù hơn 170 năm đã trôi qua nhưng chúng tôi vẫn xem đây là kim chỉ nam trong hoạt động, cơ sở tạo giá trị và ý nghĩa cho từng dòng bia của doanh nghiệp.
Những dòng chữ này sau đó được con trai ông - Carl Jacobsen áp dụng cho mọi hoạt động của công ty và hiện thực hóa thành châm ngôn "Semper Ardens". Trong đó, Semper có nghĩa là luôn luôn còn Ardens tượng trưng cho sự cháy sáng và đam mê. Chúng tôi luôn nỗ lực theo đuổi niềm tin đó và đặt chất lượng bia làm ưu tiên hàng đầu, điều này thể hiện xuyên suốt quá trình lịch sử phát triển và qua từng thế hệ của Carlsberg.
- Trong hành trình theo đuổi sự hoàn hảo, đâu là nguồn cảm hứng để các chuyên gia của Carlsberg duy trì sự sáng tạo và đam mê?
- Khoa học chính là nền tảng để chúng tôi không ngừng sáng tạo và kiên trì theo đuổi sự hoàn hảo trong phương thức nấu bia. Ngày nay, nhờ cải tiến trong khoa học mà các dòng bia Carlsberg trên thế giới luôn đạt chất lượng hảo hạng. Cụ thể tại Việt Nam, Carlsberg Smooth Draught, Tuborg, Huda, Huda Ice Blast và Halida là những sản phẩm được ưa chuộng và có chất lượng vượt trội.
Nhờ có nền tảng vững chắc của khoa học, các chuyên gia tại phòng thí nghiệm Carlsberg không những tạo ra những sản phẩm chất lượng, mà còn tạo ra nhiều phát minh khoa học cống hiến cho nhân loại.
- Đã có những phát minh nào xuất phát từ phòng thí nghiệm Carlsberg thưa ông?
- Hai trong số nhiều phát kiến xuất phát từ đây là men bia tinh khiết và thang đo độ pH đầu tiên trên thế giới.
Thời xưa, sản xuất bia là một quá trình không thể đoán trước, dẫn đến việc các mẻ bia sản xuất không đạt chất lượng do hiện tượng "beer sickness" (bia xấu). Hiện tượng này xảy ra do loại men bia sử dụng trong quá trình lên men không tinh khiết và bị nhiễm các vi sinh vật không thích hợp với quá trình lên men.
Vào năm 1883, nhà khoa học Emil Hansen đã nuôi cấy thành công men tin khiết mang tên Saccharomyces Carlsbergenesis, tạo nên cuộc cách mạng trong ngành công nghiệp bia.
Loại men này đảm bảo bia luôn có chất lượng cao, đồng nhất. Điều thú vị là nhà sáng lập Carlsberg không độc chiếm phát minh mới mà chia sẻ miễn phí với các nhà máy bia trên khắp thế giới. Hầu hết các loại bia lager ngày nay đều có nguồn gốc từ chủng men tinh khiết này.
Mặt khác, trong quy trình sản xuất bia, nồng độ axít có tác động lớn lên chất lượng bia. Vì vậy nếu muốn kiểm soát chất lượng bia, cần kiểm soát tốt nồng độ axít. Đứng trước nhu cầu đó, giáo sư hóa học S.P.L. Sørensen đã nỗ lực nghiên cứu và phát minh ra thang đo độ pH vào năm 1909.
Phát minh này đã đưa toàn ngành công nghiệp sinh học, hóa học, bao gồm sản xuất bia đến một tầm cao mới. Với thang đo độ pH, chúng ta có thể xác định nồng độ axít, các loại enzyme và phản ứng hóa học nhanh hơn, tạo ra lớp bọt tốt hơn và ổn định hương vị bia.
- Những cải tiến về khoa học kỹ thuật thể hiện thế nào qua những dòng sản phẩm chất lượng cao tại thị trường Việt Nam?
- Sản phẩm vừa ra mắt - Carlsberg Smooth Draught thể hiện rõ những giá trị nền tảng khoa học của tập đoàn. Đây là dòng bia phát triển riêng cho khẩu vị của người châu Á. Bên cạnh những yếu tố thiết yếu là nguồn nguyên liệu tốt nhất, dòng bia này sử dụng loại men nguyên thủy của hãng. Chúng tôi sử dụng kỹ thuật hai lớp hoa bia trong các giai đoạn khác nhau, trong đó một loại tạo vị đắng, một loại tạo ra hương thơm trong quy trình ủ nấu tỉ mỉ và thời gian dài hơn. Điều này giúp bia có lớp bọt sánh mịn và hương vị thơm ngon của một ly bia tươi vừa rót.
Trong khi đó sản phẩm bia Huda Ice Blast phát triển tại phòng thí nghiệm Carlsberg sao cho phù hợp với khẩu vị người Việt. Chúng tôi thực hiện công nghệ ba lớp hoa bia và áp dụng phương pháp ủ lọc ở nhiệt độ rất thấp (-1 độ C) tạo cảm giác sảng khoái tột độ hương bị cân bằng.
Với niềm tin vào sức mạnh khoa học từ những ngày đầu, Carlsberg đã đem đến những sản phẩm chất lượng hảo hạng cùng nhiều phát minh lớn. Bởi chúng tôi mong muốn góp phần thay đổi tích cực ngành công nghiệp sản xuất bia trên thế giới.
Nam Anh
Đến Việt Nam từ đầu những năm 1993, trải qua gần 30 năm phát triển, Carlsberg Việt Nam dần khẳng định vị thế của một đơn vị phát triển bền vững gắn liền với trách nhiệm cộng đồng.
Các sản phẩm của Carlsberg Việt Nam bao gồm Carlsberg Smooth Draught, Tuborg, Huda, Huda Ice Blast và Halida được ưa chuộng và có chất lượng vượt trội.