Chủ nhà hàng Khoái: 'Không ngại thử nghiệm để thành công'

Xuất thân là dân marketing chuyên nghiệp, từng làm cho rất nhiều công ty đa quốc gia với những vị trí cao nhưng chị Ngọc Diệp vẫn luôn ấp ủ ước mơ mở một doanh nghiệp riêng. Từ bỏ sự yên ổn của công việc đúng sở trưởng và những lời mời gọi hấp dẫn của những cấp bậc thăng tiến cao hơn, chị quyết định “ra riêng” đầu tư vào lĩnh vực nhà hàng nhiều cạnh tranh. Bài toán đặt ra cho bà chủ trẻ đó là làm sao để chọn hướng đi phù hợp, đồng thời tạo bản sắc riêng cho nhà hàng của mình.

“Không chỉ dịch vụ ăn uống, mà dù là trong bất cứ lĩnh vực nào, sự tận tâm, chu đáo với khách hàng luôn là điều quan trọng nhất”, chị Ngọc Diệp chia sẻ.

Vốn yêu Nha Trang, nơi có những món ăn tinh tế, dân dã mà tốt cho sức khỏe, trong khi đó, tại Sài Gòn vẫn chưa có nhiều nhà hàng khai thác ẩm thực của thành phố biển này, chị quyết định chọn món ngon Nha Trang làm “vũ khí chiến đấu” cho mình. Chị mong muốn mang phong vị đậm đà của miền biển đến cho người Sài thành. Thế là Khoái ra đời.

Những ngày đầu thành lập thật sự là một thách thức lớn đối với chị. Dù đã chuẩn bị tâm lý kỹ càng nhưng vẫn không tránh khỏi áp lực và sự căng thẳng mà một người chủ doanh nghiệp phải gồng gánh. Nếu trước kia chị ỷ lại, dựa dẫm vào công ty - nơi trao quyền hành và trả lương cho chị, thì nay chị phải tự lực cánh sinh và tự mình trải nghiệm những trái đắng thất bại cũng như quả ngọt thành công. Tuy nhiên, với niềm tin vào bản thân, chị tiến hành phân tích thị trường, vận dụng tất cả các kiến thức và kinh nghiệm suốt những tháng năm làm marketing để từng bước xây dựng thương hiệu cho Khoái theo phương châm “chậm mà chắc”.

Bên cạnh việc quản lý nhà hàng, chị Ngọc Diệp còn tham gia giảng dạy trong các khóa học "Khởi nghiệp chủ nhà hàng, quán ăn".

Để tạo nên nét riêng thu hút thực khách, bà chủ phát triển Khoái theo phong cách độc và lạ, từ cách lựa chọn nguyên liệu, chế biến thức ăn đến cách bài trí và phục vụ khách hàng. Nguyên liệu luôn là những mặt hàng tươi ngon nhập trực tiếp từ cảng, trong đó có những món hiếm, ít người biết đến. Khoái cũng được chị bài trí với phong cách đa dạng, kết hợp giữa hiện đại pha chút hoài cổ, giao hòa giữa thiên nhiên lẫn thị thành để mang đến cảm giác thoải mái và nhẹ nhàng cho thực khách.

Cuối năm 2011, Khoái chính thức khai trương, chị đã thở phào nhẹ nhõm khi lượng khách đến với nhà hàng trong thời gian này rất đông. Thế nhưng, niềm vui ngắn chẳng tày gang, nhà hàng lâm vào cảnh vắng khách trầm trọng khi vừa hết mùa lễ hội.

Nhà hàng Khoái với phong cách bày trí nhẹ nhàng, mộc mạc.

Chị lại đau đầu tìm cách vực dậy đứa con tinh thần của mình. Chị chia sẻ, chính những lúc như thế này là những lúc người ta dễ bỏ cuộc nhất nhưng hầu như không ai mở một dịch vụ kinh doanh mà thuận lợi từ đầu tới cuối, vì thế người làm kinh doanh phải thật bình tĩnh và giữ “tinh thần thép” để vượt qua giai đoạn này.

Được sự động viên của chồng, sự hỗ trợ từ những người bạn, đồng nghiệp và các nhân viên hết lòng vì chị, chị đã xác định lại chiến lược marketing, mở rộng các mối quan hệ, quyết tâm thực hiện chính sách “hút khách” và “giữ khách”. Để làm được điều này thì sự tận tâm với khách hàng được chị đặt lên vị trí hàng đầu.

“Không chỉ dịch vụ ăn uống, mà dù là trong bất cứ lĩnh vực nào, sự tận tâm, chu đáo với khách hàng luôn là điều quan trọng nhất”, chị chia sẻ. Bản thân chị, dù là bà chủ nhà hàng nhưng vẫn không ngần ngại tiếp đón và phục vụ khách hàng với tất cả sự trân trọng. Chị cũng mời chuyên gia về giảng dạy để giúp nhân viên có được phong cách phục vụ chuyên nghiệp vì với chị “Phục vụ khách hàng là cả một nghệ thuật, làm sao để họ hài lòng và cảm thấy vui vẻ khi đến với mình, để tin tưởng mình mà quay lại những lần sau”.

Chị chia sẻ thành quả mình có được hôm nay là do quyết tâm dám nghĩ dám làm. Nếu cứ yên phận với vị trí quản lý nhãn hiệu cấp cao ở các công ty đa quốc gia, ngày nay có thể chị sẽ tiến những bước xa hơn với cấp bậc cao hơn nhưng mãi mãi sẽ không có một doanh nghiệp riêng cho mình thỏa sức kinh doanh, sáng tạo và phục vụ khách hàng. Nhưng để doanh nghiệp đó tồn tại và phát triển thì ngoài ước mơ, nghị lực, tài năng còn phải có tấm lòng. Chị Ngọc Diệp quan niệm, kinh doanh phải dựa trên nền tảng của chữ “Tâm” mới mong phát đạt vững bền. Chữ tâm nhắc chị không bao giờ vì lợi nhuận mà coi thường sức khỏe người tiêu dùng. Chữ tâm nhắc nhở chị luôn quan tâm, chăm sóc đời sống nhân viên, lắng nghe và chia sẻ tâm tư, nguyện vọng của họ.

Đáp lại, bà chủ nhà hàng nhận được sự tin cậy của khách hàng và lòng trung thành của đội ngũ nhân viên. Chị tự hào kể về những cộng sự giỏi và đáng tin cậy của mình, đó là một nhà quản lý thông minh, điềm đạm và một bếp trưởng gốc Nha Trang giàu kinh nghiệm, điêu luyện trong chế biến món ăn. Đây là những cánh tay vững chắc cùng chị vượt qua những giai đoạn khó khăn và xây dựng nên thành công cho nhà hàng.

Hiện tại, chị Ngọc Diệp rất hài lòng với công việc và cuộc sống. Công việc cho phép chị thử nghiệm nhiều ý tưởng sáng tạo của mình và mang lại những bài học quý giá. Bên cạnh việc quản lý nhà hàng, chị còn tham gia giảng dạy trong các khóa học khởi nghiệp chủ nhà hàng, quán ăn nhằm chia sẻ kinh nghiệm cho những ai muốn kinh doanh trong lĩnh vực giống mình. Thời gian rảnh rỗi, chị dành cho gia đình, thỉnh thoảng chế biến vài món ăn để cả nhà cùng thưởng thức. Chút thời gian còn lại, bà chủ nhà hàng Khoái chăm chút cho bản thân, phục vụ cho sở thích yêu thời trang của mình với những bộ cánh mới. Với chị, thế đã là hạnh phúc. Những thành công mà chị Ngọc Diệp gặt hái được ngày nay không phải một sớm một chiều mà là tất cả nỗ lực và đam mê.

Phương Thảo