Hôm nay tôi chia sẻ các bạn món cao lầu lạ miệng thơm ngon nhé.
Nguyên liệu:
- 800 gram Thịt nạc dăm ( có chút mỡ sẽ ngon hơn).
- 500 gram xương đuôi (Ninh cho dùng nước chan).
- Muối, đường đen, đường phèn, ngũ vị hương, hạt nêm, nước tương, vài tép tỏi, hành tím, 1 củ hành tây.
- Ít ram khô chiên giòn.
- 2 bó mì khô.
- Giá trụng, húng lủi, cải con, tần ô, rau húng cây.
Cách làm:
Thịt mua về rửa sạch ngâm qua nước muối loãng và giấm khoảng 10 phút, sau đó rửa sạch ướp thịt với muối.
Cắt thịt với khổ lớn (để khi thịt xíu xong cắt lát to sẽ ngon hơn) dùng tay bóp cho muối thấm vô thịt, tiếp đến mới cho đường, ngũ vị hương, hạt nêm, tương ớt sate triều châu vào ướp cùng. Cho vào ngăn mát.
Sau khi ướp thịt khoảng 2 giờ cho 3 muỗng nước tương và tỏi hành đập dập vào thịt ướp cùng.
Bắt chảo dầu (không cần đợi dầu nóng) cho thịt vào chiên vàng 2 mặt, nhớ trở thịt thường xuyên để không bị cháy.
Cho tất cả nước ướp thịt thêm ít nước nếu thấy phần nước quá ít (mình không cần cho nước thêm) vào nấu sôi lên, đậy nắp và hạ lửa nhỏ liu riu xíu thịt cho thấm.
Khoảng 10 phút trở mặt thịt 1 lần cho thịt thấm gia vị, sau khoảng 1 giờ thì chắt nước thịt từ trong nồi sang 1 cái nồi khác để làm nước chan.
Phần thịt trong nồi thì làm khô lại và nhớ trở thịt liên tục cho đến khi thịt hoàn toàn khô ráo như ý.
Để thịt nguội hoàn toàn sau 10 phút thì cắt lát mỏng.
Về phần nước chan hầm nồi xương đuôi cùng với 1 củ hành tây, nấu sôi lên trở lại và chắt phần nước xíu thịt cho vào nấu chung nêm nếm vừa ăn, thêm chút nước tương cho đậm vị. Vì mì cao lầu là loại mì ăn khô với ít nước chan cho nên phần nước chan phải hơi đậm 1 tí khi chan vào mì mới thấm vừa.
Cao lầu khô ngâm trước 1 tiếng với nước nóng, ngâm bỏ xả vài lần nước cho hết chất dầu từ mì. Trước khi ăn vớt mì ra rổ, nấu nồi nước sôi cho mì vào đảo đều khoảng vài phút thì đổ ra để ráo và trộn tí dầu chín.
Cho ít giá trụng vào dưới đáy tô, tiếp đến cho mì và trên cùng là thịt xíu. Chan nước dùng vào và trên cùng cho vài miếng ram chiên và ít ớt.
Mì cao lầu ăn kèm với nước chan đậm vị, ớt xiêm xanh cắt khoanh.
Chúc các bạn làm thành công nhé!
