 |
Nguyên liệu:
Sườn heo cả tảng, chặt bỏ phần xương sống đi sao cho miếng sườn phẳng đều nhau.
Hỗn hợp ướp: 1kg sườn thì dùng 1 quả lê xay lấy nước, 1/2 quả dứa ép nước, nước tương (xì dầu ngọt), 2 thìa tinh bột bắp, đường, chút xíu rượu (khoảng 1 thìa canh), 1 gói ngũ vị hương, nước hàng caramen, màu dầu điều hoặc màu thực phẩm, tỏi băm nhỏ. Trộn tất cả với nhau, đun liu riu cho đến khi hơi sệt sệt là được nước sốt. Hỗn hợp có thể nấu một lần cho nhiều lần sử dụng, cất trong tủ lạnh để dùng dần.
Cách làm:
- Rửa sạch sườn (không chần qua nước sôi vì khó ngấm gia vị).
- Sườn lật mặt xương lên, tách phần màng ra (phần này làm sườn dai và không ngấm gia vị được), việc tách khá dễ như bóc băng keo. Sau đó, dùng dao rạch dọc theo các dẻ sườn nhè nhẹ, mặt có thịt cũng rạch dọc giữa các dẻ sườn.
 |
- Lấy chậu hoặc chảo to có thể chứa được nguyên tảng sườn, cho sườn vào hỗn hợp và ướp tầm 1 tiếng, nếu thích đậm đà thì để qua đêm.
- Mở lò ở 200 độ C, rãnh giữa, 2 lửa, cho mặt xương hướng lên trên, chủ yếu để sườn chín và không cháy phần nhiều thịt (không cần bọc giấy bạc vì làm nhạt màu sườn và tỏi không thơm).
- Sau 30 phút thì lấy sườn ra. Pha thêm mật ong, tương cà chua vào hỗn hợp nước ướp sườn để sườn nướng mềm và màu đẹp. Cho sườn vào hỗn hợp này và lật mặt có thịt nướng tiếp (ai có chổi quét thì quét), cứ khoảng 10 phút nướng thì lấy sườn ra nhúng hỗn hợp 1 lần. Làm đi làm lại ba lần, sườn sẽ chín và có màu đẹp.
 |
Chú ý: Nên để khay lót phía dưới và rót nước vào đấy trong lúc nướng để sạch lò và sườn không bị khô.
Nguyễn Đăng Phước