Lớn lên từ dải đất xinh đẹp vùng duyên hải Nam Trung bộ, tôi luôn tự hào về nguồn gốc Phú Yên của mình dù đã học tập và sinh sống tại Sài Gòn hơn 20 năm nay. Các món ăn tôi chế biến hiện nay phần lớn đều từ kinh nghiệm bếp núc được mẹ tôi truyền lại, từ khi tôi còn là một cô bé giúp mẹ chuẩn bị đồ ăn cho cả nhà. Trong số đó, cơm gà Phú Yên là món mà tôi được người thân và bạn bè hưởng ứng nhiều nhất mỗi khi trổ tài nấu nướng.
Với sự phát triển của kỹ thuật gia dụng hiện nay, nhiều người đã chuyển sang nấu cơm gà Phú Yên bằng nồi cơm điện cho thuận tiện và giảm bớt thời gian chế biến. Riêng tôi, tôi vẫn giữ cách nấu trên bếp theo kiểu truyền thống vì tôi thấy cơm gà ngon nhất khi được nấu theo cách này.
Thật ra, cách nấu của tôi rất đơn giản và sử dụng ít gia vị, do đó sản phẩm sẽ có vị ngọn theo kiểu thanh đạm và mộc mạc. Ngoài ra, cách luộc gà cũng quan trọng không kém để gà chín đều, mềm ngọt mà thịt không bị khô. Một chén nước mắm ngon cùng vài lá rau răm sẽ là gia vị tuyệt vời để ăn kèm với dĩa cơm gà vàng tươi, thơm phức.
Hôm nay, tôi xin giới thiệu món cơm gà xứ hoa vàng trên cỏ xanh, cũng là quê hương của tôi. Món ăn này được thực hiện rất dễ dàng, phù hợp cho gia đình bạn đổi món trong những ngày giãn cách vì vừa thơm ngon, bổ dưỡng, nguyên liệu lại không khó tìm. Chúc các bạn thành công.
Với chị Kim Phượng, cơm gà Phú Yên ngon nhất khi được nấu theo kiểu truyền thống.
Nguyên liệu cho 5-6 người ăn:
- 1 con gà ta khoảng 1,5 kg.
- 500 gram gạo.
- Nước chấm: ớtt, tỏi, chanh, đường và nước mắm ngon.
- Rau răm.
- Bột nghệ.
Các bước thực hiện cơ bản:
Gà:
- Trụng nước sôi.
- Để gà ngập trong nồi nước nguội và nấu đến khi sôi đều.
- Tắt bếp, chờ trong 15 phút.
- Vớt gà cho vào thau nước nguội, để khoảng 2 phút rồi vớt ra để ráo.
Gạo:
- Ngâm gạo trước khoảng 15 phút, vo sạch và để ráo.
- Trộn chung với tỏi, nửa muỗng café muối và một muỗng café bột nghệ, trộn đều, để khoảng 10 phút.
- Chiên gạo khoảng 3-5 phút đến khi hạt gạo săn lại.
- Dùng nước luộc gà để nấu cơm. Để nước xâm xấp gạo và đậy nắp trước khi nước cạn.
- Giữ lửa nhỏ thêm 5 phút.
- Để cơm chín sau khoảng 10 phút nữa.
Hạt gạo vàng thơm, gà chín đều thơm phức.
Nước chấm:
- Giã hoặc băm nhỏ tỏi, ớt, cho vào chén.
- Vắt vào chén khoảng 2 lát chanh.
- Thêm khoảng 2 muỗng café đường.
- Cho nước mắm vào đến một phần ba chén, trộn đều.
Chị Phượng hướng dẫn cách nấu cơm gà Phú Yên.
Lưu ý:
- Nước luộc gà phải nóng sôi khi chuyển sang nồi cơm.
- Cơm vàng đậm hay nhạt tuỳ lượng bột nghệ.
- Gà có thể xé hoặc chặt, tùy thích.
- Không nên pha thêm nước vào nước mắm, chỉ dùng ớt, tỏi, chanh, một ít đường và sử dụng nước mắm ngon để pha nước chấm.
