Thịt quay giòn bì là một món ăn hấp dẫn nhưng nhiều người nghĩ khó thể giòn được trong khi chế biến món này cũng đơn giản.
Có rất nhiều cách làm thịt quay, châm bì, xát hỗn hợp chanh, giấm, baking soda... nhưng không phải lúc nào bì cũng nổ tưng bừng, mất thời gian kỳ cạch bôi trát nhưng thành quả là miếng thịt cháy đen mà bì vẫn dai nhách, trơ như gỗ đá.
Bản thân sau nhiều lần thất bại, tôi đã rút ra được một cách đơn giản, nhàn, ngon và dễ thành công nhất. Thành quả là miếng bì giòn tan, thịt ngọt, mềm, thơm, đậm đà. Cuộn miếng thịt quay cùng dưa góp chua ngọt quả là không gì hợp hơn.
Thịt quay không bị mất nước rất ngọt, miếng thịt thơm, chút muối ngấm vào thịt làm miếng thịt thêm đậm vị.
Nguyên liệu:
- 500 gram thịt ba chỉ để bản to.
- 1 thìa canh muối.
- Nửa thìa cà phê bột nêm hoặc bột canh.
- Một thìa cà phê ngũ vị hương.
- Giấy bạc.
Cách làm:
- Thịt rửa sạch, để khô. Ngửa miếng thịt, xẻ dọc thịt tới phần mỡ, không chạm bì, không xẻ sâu quá để miếng thịt vẫn đứng chắc được. Mục đích của việc này là miếng thịt bên trong được chín đều trong quá trình nướng.
- Xát một chút bột nêm hoặc bột canh, trừ phần bì để hở không ướp. Có thể ướp thêm ngũ vị hương hoặc hạt tiêu theo từng khẩu vị. Chú ý ướp giảm độ mặn vì trong quá trình nướng sẽ có một chút muối rơi vào nên thịt sẽ đậm đà hơn.
- Bọc giấy bạc phía dưới miếng thịt, để hở phần bì. Nên để giấy bạc cao hơn miếng bì 2 cm. Để thịt vào ngăn mát tầm 4 tiếng (có thể để thịt trong tủ mát qua đêm).
- Bỏ thịt ra rắc muối lên trên bì dầy tầm 1-1,5 cm. Nên ép giấy bạc khít miệng xung quanh miếng bì tránh trường hợp muối rơi xuống thịt nhiều sẽ mặn.
Thịt bọc lại bằng giấy bạc, đưa phần da lên trên.
- Cho vào nồi chiên không dầu hoặc lò nướng 180 độ trong 20 phút (muối đóng thành tảng đanh và vàng), gạt bỏ hết muối ra khỏi bì.
- Tiếp tục cho vào nồi chiên hoặc lò nướng, để nhiệt cao 200-220 độ C tầm 15 phút. Khi này miếng bì bắt đầu nổ tanh tách, tiếng mỡ xèo xèo nghe rất vui tai.
- Bỏ thịt ra khỏi giấy bạc, mỡ và nước chảy ra trong quá trình quay thịt có thể đổ ra bát pha thêm gia vị vừa miệng để làm nước chấm.
Thịt quay giòn thơm ăn kèm dưa chua.
Thịt quay không bị mất nước rất ngọt, miếng thịt thơm, chút muối ngấm vào thịt làm miếng thịt thêm đậm vị.
